Découvrez nos idées recettes à base de riz rouge

A mi-chemin entre la salade et le plat végétarien, ce riz rouge et quinoa à l'orange et aux pistaches de Yotam Ottolenghi est parfait pour les belles journées douces d'hiver

Elle est souvent cuisinée en gratin ou farcie. Ici, du riz rouge de Camargue pour la couleur mais vous pouvez utiliser du riz noir ou du riz blanc. Attention toutefois aux durées de cuisson des différents riz. La chair de la christophine est prélevée, revenue à la poêle pour qu'elle dégage toutes ses saveurs. Pour les amateurs, une pincée de piment de Cayenne viendra relever légèrement cette recette. Un passage au four en fin de recette permet de donner un côté craquant fort agréable.

Ce saumon bio croustillant au riz rouge est assez simple et rapide à préparer mais pour un effet des plus somptueux. Un plat aux saveurs subtiles qui combleront vos papilles.

Une manière originale de servir vos tomates farcies. De la viande de boeuf, du jambon et du riz rouge de Camargue, le tout parfumé de cerfeuil. Un vrai délice en bouche.

Profitons de la saison des artichauts pour savourer une délicieuse salade printanière aux artichauts, riz rouge et plantes sauvages. Une salade de saison, riche en fibres, vitamines et protéines. Sans oublier la saveur du thym en fleurs, des brocolis, asperges, plantain et coquelicots sauvages.

Voilà une entrée qui sait se faire désirer sans pour autant intimider derrière les fourneaux. Les rouleaux de sole farcis d'une noix de Saint-Jacques incarnent à merveille l'esprit des grandes tablées de fêtes : généreux, raffinés, et capables de susciter ce petit silence admiratif au moment du service. La douceur iodée de la sole enveloppe la noix de Saint-Jacques comme un écrin, et le beurre de basilic au citron vient ensoleillerle tout d'une touche aromatique lumineuse qui tranche avec la richesse habituelle des menus de Noël.

Le riz rouge de Camargue n'est pas là par hasard : ses notes légèrement noisettées et sa belle couleur terracotta font de lui un accompagnement à la fois rustique et élégant, qui ancre le plat dans un terroir bien français. Pour varier les plaisirs, on peut lui substituer un riz noir de Vénarès ou un mélange de riz sauvage selon les envies. Le beurre de basilic, lui, mérite d'être préparé avec un basilic généreux et bien parfumé, idéalement en fin d'été lorsqu'il est à son apogée, mais des feuilles fraîches du commerce feront très bien l'affaire. Pensez à préparer les rouleaux à l'avance et à les pocher au dernier moment pour garder la sole nacrée et la Saint-Jacques juste fondante au cœur.

La fricassée de moules au fenouil et riz rouge de Camargue est un plat qui sent bon les embruns et la garrigue à la fois. C'est une recette du midi qui marie avec élégance les saveurs iodées des moules et les notes anisées du fenouil, le tout porté par le caractère rustique et légèrement noisette du riz rouge de Camargue. Parfaite pour un dîner convivial en semaine ou un repas de week-end sans chichi, elle rassemble dans une seule assiette tout ce qu'on aime dans la cuisine du littoral méditerranéen.

Le riz rouge de Camargue, avec sa texture ferme et son goût prononcé, supporte merveilleusement une sauce crémée et un bouillon de crustacés maison, alors ne négligez pas ce détail si vous avez la chance de disposer du jus de cuisson des moules. On peut facilement imaginer des variantes gourmandes en remplaçant les moules par des coques ou des palourdes, ou en glissant une pointe de safran dans la crème pour une couleur et un parfum solaires supplémentaires. Quelques feuilles de fenouil réservées pour la finition et un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir feront toute la différence dans l'assiette.

L'aile de raie est un de ces poissons qui méritent qu'on s'y attarde : sa chair nacrée, généreuse et sans arête, fond littéralement en bouche quand elle est bien traitée. Associée à une crème de curry dorée et parfumée, elle se pare d'un exotisme tout en retenue, parfait pour un dîner qui sort de l'ordinaire sans pour autant demander des heures en cuisine. Le riz rouge, avec sa texture légèrement rustique et sa belle couleur terra cotta, vient ancrer le plat et lui donner du caractère.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le riz rouge par du riz noir de Camargue ou du riz basmati complet, qui se marient tout aussi bien avec les saveurs épicées. Une poignée de pistaches concassées glissée au dernier moment apporte ce petit croquant inattendu qui fait toute la différence dans l'assiette. N'hésitez pas à jouer avec l'intensité du curry selon vos préférences, en mélangeant par exemple curry doux et une pointe de curry de Madras pour plus de profondeur. L'eau de cuisson de la raie, parfumée au fond de poisson, est une base précieuse à ne surtout pas jeter : elle peut allonger la sauce ou servir de bouillon pour une prochaine soupe de poisson.

La tomate farcie fait partie de ces plats qui sentent bon l'enfance et les déjeuners d'été en famille. Ici, elle s'offre une belle mise à jour avec une farce généreuse au veau, relevée d'herbes fraîches et d'un soupçon de jambon, le tout accompagné d'un riz rouge de Camargue dont la texture légèrement croquante et la saveur noisetée apportent un caractère bien affirmé. Un plat complet, sincère et généreux, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour recevoir sans chichi un dimanche midi.

Le coulis de persil crémé est la vraie touche qui fait la différence : il apporte fraîcheur et couleur là où une simple sauce tomate aurait été plus convenue. Pour varier les plaisirs, la farce accepte volontiers un mélange veau-porc ou même de l'agneau haché pour une version plus parfumée. Les amateurs de légumes peuvent glisser quelques dés de courgette ou de poivron rouge dans la farce pour l'enrichir encore. Pensez à choisir des tomates charnues et bien mûres, à chair épaisse, elles tiendront mieux à la cuisson et rendront l'ensemble encore plus savoureux.

Le shamu datschi, un plat de champignons au fromage emblématique du Bhoutan. Découvrez ma recette de shamu datschi à accompagner avec un riz rouge sauvage.

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Découvrez la succulente recette de Tiep bou dien ou thiéboudiène, ce riz au poisson et aux légumes originaire du Sénégal. Bon appétit !

Une salade d’hiver au riz rouge et légumes rôtis à découvrir. Gourmande, healthy, vegan, sans gluten et sans lactose, une salade d’hiver juste parfaite !

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