Fricassée de moules au fenouil et riz rouge de Camargue

Envie de se régaler avec les fenouils ? Réalisez cette recette de fricassée végétarienne de fenouil à l'orange et à la feta, une recette à la fois délicieuse et originale qui sera parfaite pour un déjeuner en semaine. Pour amateurs de sucré salé.

Les moules aux fèves et au fenouil, c'est la rencontre lumineuse de la mer et du potager au moment où les jardins s'éveillent. Ce plat de saison célèbre ce bref instant où fèves fraîches et petits pois se retrouvent ensemble sur les étals, avec pour compagnon inattendu le fenouil dont l'anisé délicat vient prolonger les saveurs iodées des moules. Simple, généreux et terriblement parfumé, il s'invite aussi bien sur une table du quotidien que pour un déjeuner entre amis, servi directement en cassolette avec un bon pain croustillant pour saucer le bouillon.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques filaments de safran dissous dans le bouillon de légumes apporteront une belle couleur dorée et une profondeur aromatique supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de fèves fraîches, les fèves surgelées déjà émondées font très bien l'affaire et vous feront gagner un temps précieux. N'hésitez pas non plus à ajouter en toute fin de cuisson un filet de jus de citron et quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche pour rehausser l'ensemble d'une note herbacée et vive. Un verre de vin blanc sec, côté Provence de préférence, sera le compagnon idéal dans l'assiette comme dans le verre.

Le rumsteck est une pièce de bœuf qui mérite bien mieux que le simple coup de gril express — ici il s'invite dans une poêlée généreuse et parfumée, marié au fenouil anisé, à la douceur sucrée du vinaigre de framboise et au caractère affirmé du crottin de chèvre sec. Un plat qui joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis autour d'une belle tablée.

Pour sublimer encore davantage cette recette, choisissez un rumsteck bien persillé et tranchez-le épais pour conserver un cœur rosé et juteux. Le fenouil peut être remplacé par du céleri branche si la saison s'y prête, et le vinaigre de framboise échangé contre un balsamique légèrement réduit pour une version plus ronde et caramélisée. N'hésitez pas à parsemer généreusement de cerfeuil frais juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse, et à accompagner le tout d'une tranche de pain de campagne grillé pour ne rien laisser de cette sauce gourmande dans le fond de la poêle.