Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Nos recettes et conseils pour utiliser l'encre de seiche en cuisine

Name: Nos recettes et conseils pour utiliser l'encre de seiche en cuisine
Total time: 30 min
Cuisine: encre de seiche

L'encre est utilisée pour colorer les aliments, comme les pâtes à l'encre de seiche. Photo par Joel.

À la base arme de défense des seiches permettant de masquer leur fuite face à un ennemi, l'encre de seiche est devenue petit à petit un ingrédient utilisé en particulier dans la cuisine espagnole et italienne. On l'emploie en effet pour colorer un certain nombre de plats sucrés et salés ce qui leur apporte une touche d'originalité d'un point de vue esthétique.

L'encre de seiche apporte également une légère note iodée aux plats qu'elles colorent. Essentiellement présente dans des recettes à base de pâtes ou de riz aux fruits de mer et au poisson, elle trouve également sa place dans la liste d'ingrédients de cakes, buns et macarons, de quoi surprendre vos convives !

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos d'encre de seiche du Chef

Tuile dentelle

Chef Simon

Un décor aérien à l'encre de seiche ou au charbon végétal qui donne du caractère à votre assiette.

Voir les recettes d'encre de seiche du Chef

Idées de repas, menus et recettes d'encre de seiche des Gourmets

Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis

épicétout

Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table de fêtes. La sole est un poisson tendre et savoureux qui plait au plus grand nombre. Agrémenté d'une sauce safranée, il fera fondre les papilles de vos convives.

Homard pâtes encre de seiche sauce parmesan

Turbigo Gourmandises

Un homard servi avec une sauce crémeuse au parmesan sur un lit de pâtes à l'encre de seiche. Cette recette de homard pâtes encre de seiche sauce parmesan nous a été inspirée par celle que nous avions dégustée au restaurant Saint-Amour à Québec.

Pain bicolore au potiron et encre de seiche

délices

On se retrouve ce soir avec une recette de pain un peu particulière, un pain bi-couleur noir et orange pour reprendre les couleurs d'Halloween. Un délicieux pain léger et ultra moelleux naturellement coloré avec du potimarron pour la version orangé et de l'encre de seiche pour la version dark.

Blinis à l’encre de seiche

Une French girl cuisine

Marre des toasts ? Voici des petits blinis originaux. Des blinis à l’encre de seiche, cœur de saumon fumé Labeyrie, mousse de raifort et œufs de lompe. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la mousse de raifort. J’avoue que je la fais moins forte qu’en supermarché. Une histoire de goût !

Salade de pâtes printanière et ceviche de crevettes

La cerise sur lemaillot

des pâtes à l'encre de seiche, des légumes verts printaniers et un ceviche de crevettes pour une salade graphique et pleine de pep's

Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient

Emilie Sweetness

Un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison.

Beignets de Poutine, Gelée de Concombre et Tuile à l'Encre de Seiche

La Femme à Tête de Chou

Je vous propose de découvrir un produit emblématique de ma région, le "caviar niçois", la Poutine...

Blinis à l'encre de seiche

Une Faim de loup

Bouchée apéritives ou plus grands en entrée, on peut les faire comme ici avec saumon et fromage frais ou carpacio ou poisson blanc etc...

Linguine à l'encre de seiche, écrevisses, crabe et piment

Ma Petite Cuisine

Pour cette recette, préférez des ingrédients frais : achetez une racine de gingembre plutôt que de la poudre séchée. Idéalement, prenez aussi des crabes entiers que vous décortiquerez vous-même.

Buns maison pour Hamburger à l'encre de seiche

My Culinary Curriculum

Ces buns sont délicieux avec du poisson notamment. D'après une recette d'Eric Kayser.

Poulpe et oreille de cochon en persillade, riz à l’encre

La bonne bouffe à sam

Le poulpe c’est long à cuire pour être moelleux, les oreilles de cochon aussi, et quand on a qu’un seul fait-tout dans sa location de vacances on est bien obligé de les faire cohabiter. Alors pourquoi ne pas les cuisiner ensemble ? Comme rien ne se perd, aucune raison de ne pas réutiliser le bouillon de cuisson pour un riz à l’encre. Et pour lier tout ça : ail et persil à tous les étages ! Voici un terre-mer aux consonances ibériques qui vous ravira par ses textures variées et ses goûts prononcés !

Saumon aux saveurs asiatique et risotto à l'encre de seiche

Les plaisirs de la bouche

Une recette forte en saveurs

← 1 2 3 4 5 6 →

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

La suite après cette publicité

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauté alcalin de seiches et pommes de terre à l’ail et coriandre

Bouchées Doubles

D'inspiration ibérique ce plat peut être aussi servi en entrée, voire en tapas en adaptant les doses et la présentation. Vous apprécierez certainement ses saveurs légèrement épicées. Bon app ! MiaM !