Recettes d'encre de seiche

Pâtes à l'encre de seiche
L'encre est utilisée pour colorer les aliments, comme les pâtes à l'encre de seiche. Photo par Joel.

À la base arme de défense des seiches permettant de masquer leur fuite face à un ennemi, l'encre de seiche est devenue petit à petit un ingrédient utilisé en particulier dans la cuisine espagnole et italienne. On l'emploie en effet pour colorer un certain nombre de plats sucrés et salés ce qui leur apporte une touche d'originalité d'un point de vue esthétique.

L'encre de seiche apporte également une légère note iodée aux plats qu'elles colorent. Essentiellement présente dans des recettes à base de pâtes ou de riz aux fruits de mer et au poisson, elle trouve également sa place dans la liste d'ingrédients de cakes, buns et macarons, de quoi surprendre vos convives !

Recettes, techniques et vidéos d'encre de seiche du Chef

Tuile dentelle
Tuile dentelle

Un décor aérien qui donne du caractère à votre assiette.

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Idées de recettes d'encre de seiche des Gourmets

Homard pâtes encre de seiche sauce parmesan
Homard pâtes encre de seiche sauce parmesan

Turbigo Gourmandises  -  Un homard servi avec une sauce crémeuse au parmesan sur un lit de pâtes à l'encre de seiche. Cette recette de homard pâtes encre de seiche sauce parmesan nous a été inspirée par celle que nous avions dégustée au restaurant Saint-Amour à Québec.

Black spider burger au saumon
Black spider burger au saumon

By acb 4 you  -  Je continue mes créations halloweenesques avec ce black spider burger. J’ai réalisé des buns de couleur noire pour burger avec les 4 paires de petites pattes qui vont avec. La recette des buns est celle de Big Fernand légèrement modifiée pour tenir compte du caractère pâteux de l’encre de seiche.

Riz à l'encre de seiche, seiche et gambas
Riz à l'encre de seiche, seiche et gambas

Une Faim de loup  -  Un riz cuisiné avec seiche et son encre, ici on ajoute gambas, moules, légumes

Pains à burger noir maison pour Halloween
Pains à burger noir maison pour halloween

Turbigo Gourmandises  -  Des pains à burger noirs originaux, à utiliser pour une recette d'Halloween.

Crevettes et spaghetti à l'encre de seiche
Crevettes et spaghetti à l'encre de seiche

Oh la gourmande  -  Envie de Crevettes et spaghetti à l'encre de seiche ? Découvrez cette recette de Thermomix et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Risotto à l’encre de seiche et Saint-Jacques
Risotto à l’encre de seiche et saint-jacques

Comme un coq en pâte  -  Rien de tel qu’un risotto à l’encre de seiche pour épater la galerie : sa couleur noire saisissante, sa douceur crémeuse associée à la finesse de la Saint-Jacques en font un plat parfait pour les fêtes ! Et si vous préférez profiter de vos amis / famille plutôt que de tourner… et tourner… et encore tourner votre risotto tout(e) seul(e) en cuisine, notez qu’il est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le moment venu. Vous n’aurez plus qu’à faire dorer les coquilles et servir.

Risotto à l’encre de seiche et langoustines
Risotto à l’encre de seiche et langoustines

Les Gourmands disent  -  Il faut profiter des bonnes choses et reprendre de ce que l’on aime… C’est ainsi que nous avons pioché, dans notre grimoire gourmand, pour cuisiner ce risotto parfumé à l’encre de seiche accompagné de quelques langoustines justes poêlées. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes
Risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto à l'encre de seiche et beignets de courgettes.

Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo
Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette entre Italie et Espagne. Fruits de mer et chorizo, une assocation qui fonctionne toujours aussi bien et aui ne vous décevra pas dans cette nouvelle version ici réalisèe avec du poulpe mais vous pouvez ajouter des seiches.

Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.
Risotto aux langoustines et à l’encre de seiche.

Les Gourmands disent  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto aux langoustines et à l’encre de seiche..

Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.
Risotto aux gambas et à l’encre de seiche.

Les Gourmands disent  -  Aujourd’hui, nous vous proposons une nouvelle variante de risotto...

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Risotto nero aux crevettes et poivron
Risotto nero aux crevettes et poivron

Chapeau Melon  -  Un délicieux risotto fondant tout noir aux crevettes grillées et poivrons.

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