Recette du risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Name: Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: 160 g de riz arborio; 250 g d'asperges vertes; 500 g de moules; 2 sachets d'encre de chine; 20 cl de vin blanc; 200 g de beurre; 1 bouquet de thym; 1 l de bouillon de légumes; sel et poivre

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

160 g de riz arborio

250 g d'asperges vertes

500 g de moules

2 sachets d'encre de chine

20 cl de vin blanc

200 g de beurre

1 bouquet de thym

1 l de bouillon de légumes

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse bien chaude, versez le riz en une seule fois et laissez-le nacrer, devenir translucide.

2Pendant ce temps, faites cuire les moules marinières : après les avoir lavées, mettez les dans une cocotte avec 50 g de beurre, le thym, sel et poivre puis le vin blanc. Éteignez le feu lorsque les moules sont ouvertes. Décortiquez-les sauf quelques unes qui resteront pour la décoration. Récupérez le jus de cuisson. Versez l'encre de seiche et mélangez, puis ajoutez le jus de cuisson des moules progressivement. Mélangez jusqu'à complète absorption avant de rajouter du liquide. Compléter avec le bouillon de légumes quand vous n'avez plus de jus de cuisson des moules. Laissez cuire 18 minutes. Ajoutez le beurre restant coupé en dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

3Coupez les asperges vertes en cubes, gardez les pointes. Faites les colorer rapidement en les gardant un peu croquantes. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les moules décortiquées et celles pour la décoration. Ajoutez les asperges. Servez bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.

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Publié le 1 mai 2018 à 12h05, Modifié le 24 octobre 2024 à 10h22

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