Le brochet

Le roi de l'eau douce

Largement présent dans les eaux tranquilles et stagnantes des rivières, lacs et étangs de France et de toute l'Europe où il peut vivre pendant des décennies, le brochet (Esox lucius) fait partie des poissons d'eau douce les plus prisés chez les amateurs de pêche, en particulier de pêche sportive. Véritable prédateur et redoutable carnassier, on lui prête de nombreux surnoms parmi lesquels celui de requin de rivière, de poignard ou encore de goulu.

Le brochet appartient à la famille des ésocidés. Son corps est long et fuselé, sa tête est large et ses mâchoires sont puissantes. Il compte à son actif 700 dents tranchantes réparties sur ses mâchoires supérieure et inférieure ainsi que sur sa langue ce qui lui permet de broyer sans difficiltés ses nombreuses proies. Son corps recouvert d’écailles est de couleur verdâtre à brunâtre sur le dos. Sa taille moyenne se situe entre 70 cm et 1,20 m mais certains spécimens peuvent dépasser les 1,50 m et peser jusqu'à 45 kg !

Certaines espèces de brochets sont plus petite comme le brochet d'Amérique qui ne dépasse pas les 25 cm de longueur tandis que le brochet maillé atteint un maximum de 50 cm à l'âge adulte.

Un poisson maigre aux nombreux bienfaits

Contrairement au saumon ou à l'anguille qui sont des poissons gras, le brochet possède très peu de lipides. Il est riche en protéines, en vitamines D, B9 et B12, en oméga-3 et oméga-6 indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Comment choisir et conserver le brochet ?

La saison de pêche au brochet peut varier selon les réglementations locales, la meilleure période se situe en automne mais aussi le printemps de fin mars jusqu'au début du mois de juin.

Choisissez de préférence un brochet de taille petite ou moyenne, à la peau brillante et humide et yeux ù la fois brillants et bombés. Le poisson doit dégager une odeur agréable.

Il est à consommer rapidement, de préférence le jour où il est pêché. Vous pourrez le conserver 2 heures dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Il est également possible de le congeler et de le conserver ainsi pendant plusieurs mois.

Une multitude de façons de cuisiner le brochet

Le brochet est apprécié de nombreux gourmets. Sa chair délicate et subtile se prête à de nombreuses préparations. Seul inconvénient : elle possède beaucoup d'arêtes !

Dans une salade composée, dans une soupe ou dans une blanquette de la mer, le brochet peut être utilisé dans une variété de préparations.

Quelques idées recettes faciles et variées à faire avec du brochet

1. Les quenelles de brochet gratinées, un plat à la fois simple et généreux, économique et délicieux.

2. Le pavé de brochet, sauce épinards sera parfait pour un déjeuner en famille. A déguster sans modération.

3. Pour une entrée facile mais goûteuse, que diriez-vous de préparer des médaillons de brochet ? A servir avec de la mayonnaise ou de la macédoise.

4. Le brochet se glisse également dans une délicieuse terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, idéale pour une entrée festive.

5. Le brochet à la plancha, une autre façon de cuisiner ce poisson d'eau douce. Délicieusement parfumé au romarin, thym et laurier, vos invités en redemanderont !