Gratin de Poireaux et Dos de Colin

Aujourd'hui, je vous propose, un délicieux gratin pour terminer les restes de saumon fumé. Ce poisson est associé aux poireaux, le mariage est délicieux. Il suffit, de préparer une bonne fondue de poireaux, d'y ajouter du saumon fumé, un peu de crème et du fromage râpé.

Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de Savoie, ont tout pour séduire : une texture généreuse, une âme montagnarde et une façon bien à elles de boire les sauces crémeuses jusqu'à la dernière goutte. Réunis ici avec des poireaux fondants, du Comté affiné et quelques lamelles de jambon cru, ils forment un gratin à la fois rustique et gourmand, parfait pour les soirs d'hiver où l'on a envie de se faire du bien sans chichis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon cru par de la coppa ou de la bresaola, voire des lardons fumés revenus à la poêle pour ceux qui aiment une note plus intense. Le Comté peut aussi céder une partie de la place à de la tome de Savoie ou à du beaufort pour jouer sur les nuances fromagères. Servi directement dans le plat posé au centre de la table, accompagné d'une simple salade de mâche aux noix et d'un verre de Chignin-Bergeron bien frais, ce gratin devient à lui seul un repas complet, chaleureux et sans prétention.

Ce gratin réconcilie la cuisine du quotidien et le plaisir gourmand en mariant des légumes d'hiver tendres et sucrés avec le caractère bien tranché du jambon fumé, le tout enveloppé dans des feuilles de brick qui apportent une légèreté inattendue. C'est exactement le genre de plat que l'on sort en semaine pour régaler tout le monde sans se compliquer la vie, un dîner complet et réconfortant qui sent bon la cuisine maison dès la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon fumé par du jambon de pays ou même des lardons dorés à la poêle, et le Comté se laisse aisément substituer par du Gruyère ou de l'Emmental selon ce que l'on a sous la main. Une pincée de noix de muscade dans l'appareil à la place du curry donnera une version plus classique, tandis qu'une touche de cumin ou de paprika fumé accentuera le côté rustique du plat. Accompagné d'une simple salade verte à la vinaigrette légère, ce gratin n'a besoin de rien d'autre pour s'imposer comme une belle réussite du soir.