Recettes de colin

Colin ou merlu
Sous l'appellation colin on peut trouver du lieu, du merlu ou du vrai colin d'Alaska. Photo par Makamuki0 - Pixabay.

Le colin est une dénomination qui sème la confusion car elle désigne en réalité plusieurs espèces différentes de poissons comme le lieu noir, le lieu jaune et le merlu, tous issus de la famille des gadidés, même si cette dénomination ne devrait concerner à l'origine que le colin d'Alaska.

Côté cuisine, le colin se prépare de nombreuses manières. Qu'il soit cuit au four ou au court-bouillon, servi sous forme de terrines ou de croquettes, on aime l'agrémenter d'une sauce mousseline ou d'une mayonnaise. Poisson riche en protéines, profitez de sa chair maigre et de ses saveurs délicates.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Darne de lieu noir pochée
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Cuisson du poisson au court-bouillon.

Dos de cabillaud poché
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Pocher un poisson à l'eau de sel

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Colin aux épices douces
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Fleur de colin au cœur de St Jacques
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Colin au crumble de comté
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Petit flan de colin et poireaux pour bébé dès 12 mois
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Fusili à la spiruline au colin et à l'aneth
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Filet de colin au Pesto Rosso
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Merlu aux piquillos et chorizo
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Filets de colin au crumble d'amandes
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Filets de Colin à la sauce tomate
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Filet de colin,crème aux poivrons
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Filet de colin à la bordelaise
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