Filets de colin aux olives et aux amandes

Lieu noir à l’anis étoilé : Une recette de poisson délicate et parfumée, où la douceur de la crème rencontre les notes légères de réglisse de l’anis étoilé. Une préparation simple et raffinée, idéale pour apporter une touche d’originalité à un repas du quotidien.

Le colin est un poisson d'une grande générosité — sa chair blanche et fondante se prête à toutes les audaces, et c'est précisément ce que cette recette lui offre. Recouverts d'une croûte généreuse où le chorizo fort dialogue avec le parmesan et le croquant des biscottes, les filets se transforment en quelque chose d'inattendu et de franchement gourmand. C'est le genre de plat qui réconcilie les amateurs de poisson avec ceux qui leur reprochent de manquer de caractère.

On peut tout à fait décliner cette croûte avec un chorizo doux pour les palais moins aventureux, ou remplacer le colin par du cabillaud, de la lotte ou même des dos de saumon selon l'humeur du marché. Pour l'accompagnement, pensez à une purée légèrement citronnée, des haricots verts sautés à l'huile d'olive ou une poêlée de poivrons confits qui feront écho à l'esprit ibérique du plat. Conservé au réfrigérateur, le poisson cuit reste agréable le lendemain réchauffé doucement au four pour préserver le croustillant de la croûte.

Ce cake est délicieux aussi bien tiède que froid. Il peut se servir en guise d'amuse-bouche, d'entrée ou de plat principal accompagné d'une salade.