Le citron confit est à la cuisine marocaine ce que la truffe est à la cuisine française : un ingrédient signature qui transforme tout ce qu'il touche. Sa salinité, son acidité fondue et sa légère amertume créent ensemble cette note umami si particulière qu'aucun autre ingrédient ne peut vraiment reproduire. Sur ce filet de dorade, il s'associe aux olives avec beaucoup de naturel, leurs saveurs rondes et légèrement grasses équilibrant parfaitement le caractère affirmé du citron confit. Un plat simple et généreux qui livre toute la richesse de la cuisine marocaine en quelques ingrédients bien choisis.
Voir la recettePour cette recette, si vous ne trouvez pas de daurade, remplacez-la par des poissons à chair blanche et ferme qui ne s’effritent pas trop vite à la cuisson : le bar, le Saint-Pierre, le cabillaud
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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Cette salade de couscous est une invitation directe aux saveurs du Maghreb — le peps acidulé du citron confit, le parfum envoûtant de la coriandre fraîche, la rondeur des pois chiches. Elle se prépare en quelques minutes avec du couscous déjà cuit, ce qui en fait une option idéale pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou une table d'été où l'on veut du goût sans passer des heures en cuisine.
Le citron confit est la vraie âme de cette recette, alors n'hésitez pas à doser selon vos préférences en n'oubliant pas de retirer soigneusement la pulpe très salée pour ne conserver que l'écorce parfumée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez enrichir la salade de quelques olives vertes écrasées, de dés de concombre ou d'une poignée de raisins secs qui apporteront une note sucrée bienvenue.
Je vous propose un tajine d’agneau au citron confit. Je ne prépare pas mon plat dans un véritable plat à tajine, bien qu’il serait plus savoureux encore, mais en donnant à ce plat le nom de tajine , ça annonce déjà un plat complet riche en saveurs, avec une viande fondante.
Les premiers petits pois ayant pointé le bout de leurs gousses chez mon voisin maraîcher, il n'en fallait pas moins pour me donner envie de partager avec vous une recette de tajine aux petits pois frais et fonds d'artichauts.
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