Filet de boeuf en croûte d'olives et tomates confites

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Les fleurs de courgette sont l'un de ces trésors éphémères que l'on attend avec impatience dès que l'été s'installe au jardin. Farcies d'une garniture généreuse mêlant ricotta crémeuse, jambon haché, tomates confites et citron confit, elles réunissent en une seule bouchée toutes les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne. Une touche de miel et une pointe de piment d'Espelette viennent équilibrer l'ensemble avec une belle délicatesse, pour un résultat à la fois raffiné et gourmand, parfait en entrée ou à l'apéritif.

Pour varier les plaisirs, la ricotta peut céder sa place à de la brousse ou à du fromage de chèvre frais, qui apporteront un caractère un peu plus affirmé à la farce. Si vous ne trouvez pas de jambon blanc, un jambon cru légèrement dégraissé ou même du thon à l'huile d'olive s'intègrent très bien à cette préparation. Pensez à cueillir ou à acheter les fleurs le matin même, elles sont d'une fragilité extrême et se fanent très vite. Un filet de balsamique blanc au moment de servir suffit à illuminer l'assiette et à relever toutes ces saveurs avec une légère acidité bienvenue.

Voilà une idée de mise en bouche ou d'entrée qui fait son petit effet sans pour autant passer des heures en cuisine. Ces nems revisités marient la générosité du saumon Label Rouge avec la profondeur sucrée des tomates confites et la rondeur fumée du caviar d'aubergines, le tout enrobé dans une feuille de brick qui dore au four jusqu'au craquant parfait. C'est une recette qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien à un dîner décontracté qu'à une table de fête.

Pour une touche encore plus parfumée, glissez quelques zestes de citron ou un soupçon de piment d'Espelette dans le caviar d'aubergines avant de rouler vos nems. Ils se servent idéalement à la sortie du four, bien dorés, accompagnés d'une petite sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d'un trait de crème citronnée. Si vous préparez vos tomates confites maison avec du thym et de l'huile d'olive, vous verrez la différence à la dégustation, et le caviar d'aubergines fait maison, rôti directement au four, apportera ce petit goût de braise qui change tout.