Les saints de glace sont passés par là, et on ne va pas faire semblant que ça n'a pas piqué. La semaine plus fraîche qu'espérée, avec ses matins gris et ses envies de plaid. Mais ça, c'était avant. Cette semaine du 25 mai, le vrai printemps reprend enfin ses droits : les températures remontent, le soleil revient et les terrasses se remplissent.
C'est donc un menu de retrouvailles que nous vous proposons, retrouvailles avec la lumière, avec les assiettes légères et les saveurs franches qu'on attendait depuis début mai. Cinq plats pour traverser la semaine avec appétit : le réconfort d'une paupiette de veau pour démarrer en douceur, la fraîcheur d'une salade de fèves qui chante le printemps, le caractère d'un croque-monsieur parfumé à l'ail des ours, le soleil de brochettes de lapin façon chawarma, et l'élégance méditerranéenne d'un filet de dorade aux citrons confits pour finir en beauté. De quoi passer en cuisine avec le sourire, enfin réchauffé.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette dernière semaine de mai une parenthèse gourmande, du lundi au vendredi.
Pour ce lundi de Pencôte, le Chef Simon nous propose un grand classique de la cuisine familiale. Ces paupiettes de veau sont rissolées au beurre noisette, puis mijotées dans une sauce onctueuse au vin blanc réduit, crème et persil agrémentée de champignons de Paris et pleurotes. Un mariage de saveurs aussi réconfortant que raffiné, à servir avec des épinards sautés au beurre ou quelques sucrines poêlées.
Le mardi appelle la légèreté, et cette salade répond à l'appel avec panache. Les fèves dérobées, d'une douceur beurrée et toute printanière, rencontrent l'halloumi poêlé à point, légèrement doré, et une vinaigrette au citron vert qui réveille l'ensemble. Des noix de cajou grillées apportent le croquant final, la coriandre et la ciboulette parfument généreusement, et le résultat est une assiette aussi belle que fraîche, prête en vingt minutes chrono.
Le mercredi mérite une petite folie, et ce croque-monsieur revisité en est une bien agréable. Le pain de mie est parfumé à l'ail des ours, cette herbe sauvage et printanière au parfum délicat qui transforme tout ce qu'elle touche. Jambon, emmenthal fondu et une généreuse couche de fromage râpé au lait gratiné au four composent un repas réconfortant, croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur à servir avec une salade verte pour l'équilibre.
Ce jeudi, on met le cap sur les saveurs du Levant avec des brochettes de lapin marinées à l'huile d'olive, au citron, à l'origan et au paprika, grillées en moins de dix minutes. Servis avec du tzatziki, du pain pita, des dés de tomates, du concombre et de l'oignon rouge, ces brochettes livrent tout le soleil et la générosité d'un chawarma libanais revisité. Une recette express, estivale, et joyeusement parfumée.
Pour clore cette belle semaine en beauté, un plat qui embaume la cuisine de senteurs méditerranéennes. Les filets de dorade sont cuits dans une sauce tomate parfumée au curcuma et à la harissa, avec des olives vertes et des citrons confits au sel dont la salinité fondue et l'acidité douce transforment chaque bouchée en voyage. Un plat simple et généreux qui livre toute la richesse de la cuisine marocaine en quelques ingrédients bien choisis.
Le mot de la fin Cette semaine aura traversé toutes les humeurs : le cocooning du lundi avec le veau mijoté, la légèreté printanière du mardi avec les fèves et le halloumi, la gourmandise du mercredi avec le croque-monsieur parfumé, et l'évasion du jeudi avec les brochettes chawarma. Cinq escales gourmandes qui épousent l'esprit de mai généreux, solaire, et encore ancré dans la douceur du printemps.
La semaine s'achève sur cette note lumineuse et parfumée. Cinq recettes, cinq façons de cuisiner avec ce que mai a de meilleur à offrir et l'envie, déjà, de recommencer la semaine prochaine.
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
