N'hésitez pas à y ajouter un oeuf pour allier la gourmandise à la fraîcheur !
Écosser les fèves.
Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.
Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau froide.
Dérober les fèves et réserver.
Pour réaliser la vinaigrette, détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile.
Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.
Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).
Attention au fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes.
Servir frais avec un oeuf mollet ou un oeuf poché tiède du jambon cru, des poissons fumés ou marinés.
Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites.
On accompagne cette salade de fèves par Woke Up With Wood dans Afterburner par les increvables ZZ Top !
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