Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).
Attention au fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes.
Servir frais avec un oeuf mollet ou un oeuf poché tiède du jambon cru, des poissons fumés ou marinés.
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On accompagne cette salade de fèves par Woke Up With Wood dans Afterburner par les increvables ZZ Top !
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