Salade de fèves petits pois et burrata

Quand le marché se pare de vert tendre, c'est le signal qu'il faut saisir : asperges, fèves, petits pois, haricots verts et pois gourmands réunis dans une même assiette, encore tièdes et parfumés au basilic frais. Cette salade de légumes printaniers est une véritable célébration de la saison, légère et généreuse à la fois, que l'on peut servir en entrée élégante ou en plat complet pour un déjeuner en terrasse. Le tout est sublimé par un œuf cuit à basse température dont le jaune coulant vient enrober délicatement chaque légume comme une sauce naturelle.

La vinaigrette au citron et à l'huile d'olive est ici l'alliée idéale, elle réveille les saveurs sans les écraser, mais vous pouvez l'enrichir d'un filet de vinaigre de vin blanc ou d'une pointe de moutarde pour un peu plus de caractère. Chaque légume mérite sa propre cuisson pour rester ferme et coloré, et un passage rapide dans l'eau glacée après ébullition préservera ce vert éclatant qui fait tout le charme de l'assiette. Pour varier les plaisirs, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de pousses d'épinards s'intègreront à merveille, et la cébette pourra céder la place à de la cive ou à de l'ail des ours en début de saison.

Ces tartelettes feuilletées au pesto réunissent le meilleur de la belle saison : la délicatesse d'un carpaccio de thon et de saumon mariné au citron et au basilic, la douceur des petits pois et des fèves, la vivacité des tomates jaunes et rouges. C'est une entrée qui fait son effet sans jamais peser, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis où l'on veut soigner la présentation sans passer des heures en cuisine.

N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de trancher le poisson lui-même pour obtenir de belles lamelles fines et régulières qui absorberont mieux la marinade. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pesto du commerce par un pesto maison au basilic frais, ou même tenter une version à la roquette pour une note plus poivrée. Le vinaigre de tomate apporte ici une acidité douce et originale, mais un bon vinaigre de xérès fera très bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Ces tartelettes se dressent au dernier moment pour que la pâte feuilletée reste bien croustillante et que le carpaccio garde toute sa fraîcheur.

Voilà une salade qui joue la carte de la surprise et de l'élégance avec une générosité toute italienne. La douceur crémeuse de la burrata, le fondant de l'avocat et la fraîcheur acidulée des fraises forment un trio aussi inattendu que séduisant, porté par une vinaigrette maison aux fraises mixées qui transforme le fruit en véritable condiment. C'est une entrée lumineuse, taillée pour les beaux jours, parfaite pour débuter un déjeuner en terrasse ou épater des invités sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de menthe viendraient magnifier l'ensemble avec beaucoup de naturel. On peut aussi remplacer la roquette par du cresson ou des pousses d'épinards selon ce que le marché propose. Les graines de sésame apportent un croquant bienvenu, mais des graines de courge légèrement torréfiées ou quelques pignons feront tout aussi bien l'affaire. Pensez à dresser la burrata au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elle reste bien fraîche et que sa crème s'écoule généreusement sur l'assiette au moment de la découper.