Lever des filets de lotte lotte filet filets de poisson filets de lotte
Pour cette techniqueune queue de lotte
Malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Sa chair est maigre, fine et sans arrêtes. Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.
Le prix à l'achat élevé, auquel vous additionnez la perte nécessaire fait de la lotte un poisson cher. La tentation est grande de mal la parer; c'est une mauvaise idée. Les parties nerveuses rétractent à la cuisson et ne s'attendrissent pas, rendant de fait la chair caoutchouteuse et inesthétique.
Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer, ce qui n'est pas vraiment sympa pour elle. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule, on dit "elle' mais il y a aussi des sujets mâles. Sa peau est brunâtre et sans écailles et elle est commercialisée sans tête sous l'appellation queue de lotte.
La Lotte c'est Boogie et c'est Rock, la preuve, je l'ai travaillée en écoutant Blue Eyed Lady rythmé par Status Quo
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