Gratin oignons poireaux chèvre et noisettes

Le poireau a ce don rare de se transformer complètement à la cuisson : légèrement sucré, fondant, presque soyeux, il devient ici le support idéal d'une garniture fromagère généreuse. Ce gratin associe la rondeur du chèvre frais à la légèreté du fromage blanc pour un résultat à la fois gourmand et délicat, loin des gratins lourds et crémeux que l'on redoute parfois. C'est le plat du soir par excellence, celui qui réchauffe sans alourdir, aussi bien en semaine qu'en repas du dimanche improvisé.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par une bûche de chèvre affinée pour un caractère plus prononcé, ou glisser quelques noix concassées sur le dessus avant de passer au four pour apporter du croquant. Le parmesan peut céder la place à un comté râpé ou à un beaufort selon ce que l'on a sous la main. Ce gratin se sert très bien en plat principal accompagné d'une tranche de pain de campagne grillé ou en accompagnement d'une viande blanche rôtie, et il se réchauffe à merveille le lendemain pour peu qu'il en reste.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prête à mille accompagnements, mais c'est avec une fondue d'oignons et de poireaux qu'il révèle peut-être le mieux sa chair nacréuse et moelleuse. Le curry vient chatouiller l'ensemble d'une chaleur épicée toute en subtilité, pendant que la crème arrondit les angles et enveloppe chaque bouchée d'une sauce onctueuse. C'est le genre de plat qui réchauffe les soirs de semaine sans pour autant manquer d'élégance sur une table de week-end.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du curcuma associé à quelques zestes de citron, ou encore glisser une pointe de gingembre frais râpé dans la fondue pour une note plus vive. Si vous n'avez pas de pavés de cabillaud sous la main, le lieu noir ou le merlu s'y prêtent tout aussi bien. N'hésitez pas à servir ce plat avec un riz basmati légèrement beurré ou quelques pommes de terre vapeur qui sauront absorber avec bonheur la belle sauce crémeuse.

Voilà une idée originale qui bouscule les codes du cupcake en version 100 % salée et légumière. Poireau et courgette se retrouvent fondus ensemble, relevés d'une pointe de curry qui réchauffe l'ensemble sans jamais dominer, pendant que le comté apporte ce petit fond gourmand et généreux qu'on aime tant. Ces petits gâteaux salés sont parfaits en entrée conviviale, en apéro dînatoire ou glissés dans un pique-nique printanier pour surprendre agréablement les convives.

Ce qui fait tout le charme de la recette, c'est le topping au carré frais, léger, crémeux et légèrement épicé, qui vient couronner chaque cupcake comme une petite nuage salé. On peut varier les légumes selon la saison — quelques dés de butternut en automne, de la roquette ciselée en été — et remplacer le comté par du chèvre sec râpé pour une version encore plus rustique. Les graines de pavot en finition ne sont pas que décoratives, elles ajoutent un croquant subtil qui change tout à chaque bouchée.