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Terrine de turbot en gelée

Terrine de turbot en gelée

Difficulté moyenne
1
8 personnes

Ingrédients

Recette pour une terrine de 8 à 10 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La préparation de cette terrine doit être réfléchie et surtout confectionnée avec calme et organisation. La précipitation serait fatale. Il faut bien refroidir les légumes, laisser les filets de turbot pochés au froid avant de monter la terrine. Le montage et l'assemblage se feront par étapes.

Concernant la gelée, vous pouvez opter entre deux méthodes : forcer en gélatine ou en gelée lors du pochage, ou au contraire alléger en gélatine lors du pochage pour ensuite prélever la quantité de bouillon voulue pour emplir la terrine et ajouter la gelée ou la gélatine.

N'oubliez pas de tester sur une assiette froide la force de la gelée. Vous devrez maintenir la gelée fluide lors du montage. Bien entendu si vous deviez la réchauffer pour ensuite la verser sur un étage de gelée prise celle ci fondra et reviendra à l'état liquide.

Bien entendu avant de respecter à la lettre ces conseils, vérifiez une nouvelle fois la bonne tenue de la gelée, si ce n'était pas le cas, vous risqueriez de vous procurer une poupée vaudou à mon effigie...

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