Mousses de cabillaud sauce safranée - recette de Weight Watchers

Mousses de cabillaud sauce safranée

Name: Mousses de cabillaud sauce safranée
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: Pour 12 mousses de cabillaud; 300g de cabillaud; 150g de crevettes décortiquées; 1 oeuf; 1 blanc d'oeuf; 1/2cc de piment de cayenne; sel et poivre; 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère); Sauce safranée; 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère); 12 pistils de safran; 100g de bisque de homard et langoustines (marque Knorr pour moi); 1cc de maïzena; Pour la décoration; une douzaine de noix de st-jacques; une douzaine de crevettes cuites décortiquées; Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle

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Audecuisine

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour 12 mousses de cabillaud

300g de cabillaud

150g de crevettes décortiquées

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

1/2cc de piment de cayenne

sel et poivre

200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)

Sauce safranée

200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)

12 pistils de safran

100g de bisque de homard et langoustines (marque Knorr pour moi)

1cc de maïzena

Pour la décoration

une douzaine de noix de st-jacques

une douzaine de crevettes cuites décortiquées

Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle

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Préparation de la recette

La veille, préparer la sauce safranée

- dans un bol disposer la crème et y faire infuser 12 pistils de safran. Couvrir le bol avec un film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation des mousses de cabillaud

- préchauffer le four à 120°.

- dans le bol mixer du robot, mixer les filets de cabillaud détaillés en morceaux avec les crevettes.

- ajouter les oeufs (l'oeuf entier + le blanc d'oeuf), ainsi que l'assaisonnement (piment, sel et poivre). Mixer de nouveau.

- ajouter par la suite la crème progressivement tout en mixant afin d'obtenir une préparation bien homogène. Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

- disposer la préparation dans une poche à douille sans douille ou bien dans un sac à congélation dont un bord sera coupé.

- remplir les empreintes à saint-jacques avec cette préparation. Disposer votre moule sur une plaque aluminium perforée et enfourner 14 minutes.

- couvrir avec une toile de cuisson durant 5 minutes après la sortie du four.

Préparation des Saint-Jacques

- dans une poele antiadhésive, faire poeler les Saint-Jacques..2 minutes de chaque côté de façon à les snacker. Puis ajouter à la fin les crevettes. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce safranée le jour J

- sortir du réfrigérateur votre sauce que vous avez préparée la veille et la verser dans une casserole avec la bisque de homard. Bien mélanger et chauffer à feu doux.

- une fois la sauce chaude, ajouter la maïzena et bien mélanger. Faire chauffer le tout jusqu'à ce qu'il y ait ébullition, et en prenant soin de ne pas cesser de mélanger.

DRESSAGE

- dans une assiette à entrée, disposer un cercle de sauce.

- disposer 2 mousses de cabillaud (si vous n'en disposez qu'une, cette entrée ne vous coûtera que 3 SP au lieu de 4 sp, la mousse valant 1 SP..oui vous avez bien lu).

- placer de part et d'autre 2 Saint-Jacques et 2 crevettes.

- ajouter de la sauce.

Recette inspirée d'une recette Demarle, spéciale fêtes (2017).

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée de fêtes légère, idéale pour les lendemains de réveillon.

Voir la recette

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Publié le 19 novembre 2017 à 16h42, Modifié le 1 février 2024 à 10h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mousses de cabillaud sauce safranée

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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