Mousses de cabillaud sauce safranée - recette de Weight Watchers

Mousses de cabillaud sauce safranée

Name: Mousses de cabillaud sauce safranée
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: Pour 12 mousses de cabillaud; 300g de cabillaud; 150g de crevettes décortiquées; 1 oeuf; 1 blanc d'oeuf; 1/2cc de piment de cayenne; sel et poivre; 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère); Sauce safranée; 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère); 12 pistils de safran; 100g de bisque de homard et langoustines (marque Knorr pour moi); 1cc de maïzena; Pour la décoration; une douzaine de noix de st-jacques; une douzaine de crevettes cuites décortiquées; Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle

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Audecuisine

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour 12 mousses de cabillaud

300g de cabillaud

150g de crevettes décortiquées

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

1/2cc de piment de cayenne

sel et poivre

200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)

Sauce safranée

200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)

12 pistils de safran

100g de bisque de homard et langoustines (marque Knorr pour moi)

1cc de maïzena

Pour la décoration

une douzaine de noix de st-jacques

une douzaine de crevettes cuites décortiquées

Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle

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Préparation de la recette

La veille, préparer la sauce safranée

- dans un bol disposer la crème et y faire infuser 12 pistils de safran. Couvrir le bol avec un film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation des mousses de cabillaud

- préchauffer le four à 120°.

- dans le bol mixer du robot, mixer les filets de cabillaud détaillés en morceaux avec les crevettes.

- ajouter les oeufs (l'oeuf entier + le blanc d'oeuf), ainsi que l'assaisonnement (piment, sel et poivre). Mixer de nouveau.

- ajouter par la suite la crème progressivement tout en mixant afin d'obtenir une préparation bien homogène. Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

- disposer la préparation dans une poche à douille sans douille ou bien dans un sac à congélation dont un bord sera coupé.

- remplir les empreintes à saint-jacques avec cette préparation. Disposer votre moule sur une plaque aluminium perforée et enfourner 14 minutes.

- couvrir avec une toile de cuisson durant 5 minutes après la sortie du four.

Préparation des Saint-Jacques

- dans une poele antiadhésive, faire poeler les Saint-Jacques..2 minutes de chaque côté de façon à les snacker. Puis ajouter à la fin les crevettes. Saler et poivrer.

Préparation de la sauce safranée le jour J

- sortir du réfrigérateur votre sauce que vous avez préparée la veille et la verser dans une casserole avec la bisque de homard. Bien mélanger et chauffer à feu doux.

- une fois la sauce chaude, ajouter la maïzena et bien mélanger. Faire chauffer le tout jusqu'à ce qu'il y ait ébullition, et en prenant soin de ne pas cesser de mélanger.

DRESSAGE

- dans une assiette à entrée, disposer un cercle de sauce.

- disposer 2 mousses de cabillaud (si vous n'en disposez qu'une, cette entrée ne vous coûtera que 3 SP au lieu de 4 sp, la mousse valant 1 SP..oui vous avez bien lu).

- placer de part et d'autre 2 Saint-Jacques et 2 crevettes.

- ajouter de la sauce.

Recette inspirée d'une recette Demarle, spéciale fêtes (2017).