1 Préparation de la raie:
2Laver les morceaux de raie .Puis les mettre à tremper dans l'eau citronnée pendant 30 minutes.
3Faites bouillir le bouillon de poisson,et plonger les morceaux de raie,laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
4Entre-temps,préparer la
sauce.Dans une casserole,mélanger la crème fraîche et la moutarde.Ajouter l'ail,le jus de ciron,une louche du bouillon de poisson,mélanger le tout.Laisser sur feu doux 5 minutes.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5Egoutter les morceaux de raie,déposez les dans un plat de service.Arroser de sauce et saupoudrer de la ciboulette ciselés.
6 Préparation de pastilla:
7Cuire les pommes de terre dans l'eau pendant 20 minutes.Epluchez-les puis les écraser avec une fourchette.
8Mettre les pommes de terre écrasés dans un saladier.Ajouter le sel,les jaunes d'oeufs et la coriandre .Mélanger le tout.
9Faire des boulettes de la même taille.Roulez-les dans la farine.
10Faites chauffer l'huile,puis
aplatir les boulettes légèrement avant de les faire frire.
11Plongez les dans l'huile chaude,et faire dorer des deux cotés.
12Déposer sur un papier absorbant.Servir chaud .
