Réussir un beau rôti de veau aux morilles

Rôti de veau aux morilles

Name: Rôti de veau aux morilles
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: 800 à 1 000 gr de viande de veau à rôtir (épaule); 1 à 2 tendrons de veau; 1 boîte de morilles séchées + les 25 cl de jus filtré de leur réhydratation que l’on utilisera pour la sauce; 2 c à soupe d’huile de tournesol; 20 gr de beurre à température ambiante; 1 oignon épluché et ciselé; 1 gousse d’ail épluchée et dégermée, coupée en deux; 2 belles carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur et l’épaisseur; 2 ou 3 feuilles vertes de poireau; 1 branche de céleri ou de livèche (fraiche ou séchée); 1 petit brin de thym + 1 feuille de laurier + 2 clous de girofle; 1 tomate fraîche ou congelée selon saison; 1 à 1,5 voire 2 tablettes de jus de rôti de veau; 25 cl vin rouge; sel / poivre; épaississant à sauce; 10 cl de crème fraîche; 15 gr de beurre froid

Clarisse en Cuisine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients

4 personnes

800 à 1 000 gr de viande de veau à rôtir (épaule)

1 à 2 tendrons de veau

1 boîte de morilles séchées + les 25 cl de jus filtré de leur réhydratation que l’on utilisera pour la sauce

2 c à soupe d’huile de tournesol

20 g de beurre à température ambiante

1 oignon épluché et ciselé

1 gousse d’ail épluchée et dégermée, coupée en deux

2 belles carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur et l’épaisseur

2 ou 3 feuilles vertes de poireau

1 branche de céleri ou de livèche (fraiche ou séchée)

1 petit brin de thym + 1 feuille de laurier + 2 clous de girofle

1 tomate fraîche ou congelée selon saison

1 à 1,5 voire 2 tablettes de jus de rôti de veau

25 cl vin rouge

sel / poivre

épaississant à sauce

10 cl de crème fraîche

15 g de beurre froid

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un beau dimanche, une belle petite fête, un repas de Noël, une tablée à régaler sans passer trop de temps à cuisiner ? Un savoureux rôti de veau aux morilles pourrait faire l'unanimité auprès de vos convives... et chose essentielle à mes yeux, une bonne sauce bien goûteuse, faite avec beaucoup d'amour !

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Recette ajoutée le 09/12/23 - Mise à jour le 07/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Rôti de veau aux morilles

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On file en cuisine avec Nirvana - The Man Who Sold The World

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Le rôti, c'est du tout cuit !

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Et oui, une bonne sauce doit toujours être bichonnée pour être goûteuse... On goûte (on rajoute un petit soupçon de ceci...), on regoûte (et encore un petit soupçon de cela...), puis on regoûte encore (et la régalade est au bout !).

Et comme la viande de veau est délicate, elle demande à être cuisinée avec précaution, pour ne pas la durcir (cela me rappelle une anecdote chez le boucher, lorsqu'une dame lui a demandé de la viande tendre ; il lui a répondu qu'il vend toujours de la viande tendre, mais que certaines personnes ont des marmites dures ! lol).

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Ces quenelles se marient également à merveille avec une sauce suprême ou un coulis de tomates légèrement épicé. Elles apportent une touche d'élégance et de raffinement à n'importe quel plat, promettant de ravir vos convives. Un vrai délice pour bien commencer la nouvelle année ! Bon réveillon et à l'année prochaine pour d'autres découvertes culinaires ! 🎉

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