Name: Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: bouillon
Ingredients: 10 noix de Saint Jacques; ½ l de bouillon de poisson; 5 échalotes émincées; ½ dl de vin blanc; ½ dl de Noilly Prat; 2½ dl de crème fraîche; sel et poivre; 25 g de beurre; 2 endives; 50 g de beurre très froid coupé en petits cubes; 1 citron vert; 1 càs de sucre; huile d'olive

Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert

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Clementine

Facile

Ingrédients

10 noix de Saint Jacques

½ l de bouillon de poisson

5 échalotes émincées

½ dl de vin blanc

½ dl de Noilly Prat

2½ dl de crème fraîche

sel et poivre

25 g de beurre

2 endives

50 g de beurre très froid coupé en petits cubes

1 citron vert

1 càs de sucre

huile d'olive

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette recette de noix de saint-jacques, issue du prestigieux livre "Kookkunst in Nederland", m'a immédiatement conquise. Élaborée par le restaurant Seinpost à Scheveningen, elle sublime les produits néerlandais dans une harmonie de saveurs exquises.

Pour réussir cette préparation, saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à cœur. Utilisez une spatule fine pour un retournement parfait sans abîmer leur texture délicate.

Associez cette recette à un purée de céleri-rave veloutée et relevez-la avec une pointe de zeste de citron. En boisson, un Chablis ou un Riesling sec fera écho à la finesse des coquilles.

Voir la recette

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Publié le 1 janvier 2025 à 12h35, Modifié le 3 janvier 2025 à 09h15

Accord mets et musique

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