Velouté aux moules, crème et filaments de safran

Velouté aux moules, crème et safran

Name: Velouté aux moules, crème et safran
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bart van Olphen
Ingredients: 15 g de beurre; 1 oignon coupé en rondelles; ½ poireau coupé en rondelles; 1 gousse d'ail coupée en lamelles; 1 branche de céleri coupée en tranches; ½ bouquet de persil haché grossièrement; 1 feuille de laurier; 100 ml de vin blanc sec; 4 càs d'eau; 1 kg de moules; 40 g de beurre; 20 g de farine; ½ poireau seulement la partie blanche haché finement; ¾ l de bouillon de poisson; 1 càc de filaments de safran; 100 ml de crème; poivre du moulin; sel; ½ oignon nouveau coupé en fines lamelles

Clementine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

15 g de beurre

1 oignon coupé en rondelles

0.5 poireau coupé en rondelles

1 gousse d'ail coupée en lamelles

1 branche de céleri coupée en tranches

0.5 bouquet de persil haché grossièrement

1 feuille de laurier

100 ml de vin blanc sec

4 cas d'eau

1 kg de moules

40 g de beurre

20 g de farine

0.5 poireau seulement la partie blanche haché finement

0.75 l de bouillon de poisson

1 càc de filaments de safran

100 ml de crème

poivre du moulin

sel

0.5 oignon nouveau coupé en fines lamelles

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

J'ai des périodes : en ce moment ce sont les fruits de mer. J'ai mangé récemment 3 fois chez des producteurs de moules et d'huitres à Leucate et à Marseillan et si cela ne suffisait pas j'ai acheté des moules chez eux pour les préparer à la maison. Et en passant devant le rayon poissonnerie au supermarché je prends souvent une poignée de crevettes cuites que je mange goulûment en les trempant dans de l'aïoli. Yummie.

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Bart van Olphen bouillon crème fraîche cuisine hollandaise cuisine néerlandaise céleri moules oignons poireau safran soupe vin

Publié le 5 octobre 2024 à 13h56, Modifié le 4 novembre 2024 à 20h05

Accord mets et musique

A écouter en préparant Velouté aux moules, crème et safran

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On prend le temps d'écouter Queen – Bohemian Rhapsody

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