Soupe à l'ail

Avec oeuf poché et croûtons frits.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes ou 2 litres de potage 2 têtes d’ail rose de Lautrec, ou d’ail fumé ou d’ail blanc - 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine - 2 litres d’eau (ou facultativement de fond blanc de volaille) - 5 cl d’huile d’olive ou 50 g de beurre ou de graisse d’oie ou canard - quelques branches de thym - 4 oeufs 0 ou 1 - 1 filet de vinaigre - 4 tranches de pain de mie - un peu d’huile pour frire les croûtons - 25 cl de crème fleurette (facultatif)

Préparation de la recette

Préparation

Éplucher, et dégermer l’ail seulement si nécessaire.
Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes.

Placer la matière grasse dans une cocotte.

Ajouter toutes les gousses et chauffer doucement en évitant toute coloration.
Ajouter les pommes de terre.


Ajouter le thym.
Mouiller avec le liquide.


Porter à frémissement et compter environ 40 minutes à faible bouillon (ou frémissement).

Pendant la cuisson de la soupe :

Pocher les oeufs.

Tailler le pain en petits dés et les frire à la poêle dans un fond d’huile.

Réserver.

Finalisation du potage

Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites et encore fermes lorsqu’on les pique.

Mixer grossièrement puis passer au blender (avec ou sans la crème).
Le blender homogénéise le potage qui devient lisse et onctueux.

Verser la soupe très chaude dans les bols après y avoir déposé l'oeuf poché et ajouter les croûtons avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Cette soupe à l'ail reste un véritable miracle de la cuisine. Atteindre la perfection avec seulement quelques éléments, simples et à la portée de tous, c'est ça le vrai bonheur. Maintenant à vos marques et explosez vous !

Le choix de l’ail

Choisir des gousses charnues et n'ôtez le germe que s'il est important. S'il est jeune et tendre c'est inutile.
L’ail rose de Lautrec est souvent moins fort et vous donnera une soupe très aromatique et douce.
L’ail blanc et l'ail fumé qui ont plus de caractère donneront une soupe plus corsée sans être forte pour autant.
A propos de l’ail fumé, sachez que la gousse une fois épluchée, n’a absolument pas le goût de « fumée », cette pratique ancestrale n’a pour seule vocation que de le conserver.

Le choix des pommes de terre


Je choisis des pommes de terre à chair ferme, car elles conservent leur amidon et leur fermeté pendant la cuisson.
Je surveille la cuisson à frémissement pour éviter une sur cuisson des pommes de terre qui provoquerait leur éclatement et leur ferait perdre leur pouvoir liant.

Lorsque je passe la soupe au mixer, puis au blender, les amidons provoquent la liaison et apportent un velouté lisse et onctueux qui ne nécessite pas de crème.

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Commentaires

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chateaulamoune

chateaulamoune

19 jan. 2016 à 11:23

On écoute la même musique, je pensais être le seul, il faut que l'on en parle...

Thierry pas la fronde

Thierry pas la fronde

30 oct. 2017 à 17:27

Bonjour,
Cette recette est attractive, une simple précision : est-bien 4 têtes (donc une quarantaine de gousses) ou 4 gousses d'ail ?
Bien cordialement

Chef Simon

Chef Simon

30 oct. 2017 à 17:37

Oui Thierry je confirme c'est bien 4 têtes d'ail ;)

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