Soupe à l'ail

Quelques mots sur cette recette

Cette soupe à l'ail reste un véritable miracle de la cuisine. Atteindre la perfection avec seulement quelques éléments, simples et à la portée de tous, c'est ça le vrai bonheur. Maintenant à vos marques et explosez vous !

Le choix de l’ail

Choisir des gousses charnues et n'ôtez le germe que s'il est important. S'il est jeune et tendre c'est inutile.
L’ail rose de Lautrec est souvent moins fort et vous donnera une soupe très aromatique et douce.
L’ail blanc et l'ail fumé qui ont plus de caractère donneront une soupe plus corsée sans être forte pour autant.
A propos de l’ail fumé, sachez que la gousse une fois épluchée, n’a absolument pas le goût de « fumée », cette pratique ancestrale n’a pour seule vocation que de le conserver.

Le choix des pommes de terre


Je choisis des pommes de terre à chair ferme, car elles conservent leur amidon et leur fermeté pendant la cuisson.
Je surveille la cuisson à frémissement pour éviter une sur cuisson des pommes de terre qui provoquerait leur éclatement et leur ferait perdre leur pouvoir liant.

Lorsque je passe la soupe au mixer, puis au blender, les amidons provoquent la liaison et apportent un velouté lisse et onctueux qui ne nécessite pas de crème.