Une soupe à l'ail veloutée servie avec son oeuf poché et quelques croûtons

Soupe à l'ail

Name: Soupe à l'ail
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ail
Ingredients: 2 têtes d’ail rose de Lautrec, ou d’ail fumé ou d’ail blanc; 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine; 2 litres d’eau (ou facultativement de fond blanc de volaille); 5 cl d’huile d’olive ou 50 g de beurre ou de graisse d’oie ou canard; quelques branches de thym; 4 oeufs 0 ou 1; 1 filet de vinaigre; 4 tranches de pain de mie; un peu d’huile pour frire les croûtons; 25 cl de crème fleurette (facultatif)

Une soupe à déguster avec oeuf poché et croûtons frits.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

2 têtes d’ail rose de Lautrec, ou d’ail fumé ou d’ail blanc

1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Charlotte, Amandine

2 l d’eau (ou facultativement de fond blanc de volaille)

5 cl d’huile d’olive ou 50 g de beurre ou de graisse d’oie ou canard

quelques branches de thym

4 oeufs 0 ou 1

1 filet de vinaigre

4 tranches de pain de mie

1 peu d’huile pour frire les croûtons

25 cl de crème fleurette (facultatif)

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Préparation de la recette

1Éplucher et dégermer l’ail seulement si nécessaire.

2 Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes. 

3 Placer la matière grasse dans une cocotte.

4  Ajouter toutes les gousses et chauffer doucement en évitant toute coloration.

5 Ajouter les pommes de terre, le thym.

6 Mouiller avec le liquide. et porter à frémissement. Compter environ 40 minutes à faible bouillon (ou frémissement).

7 Pendant la cuisson de la soupe, pocher les oeufs. 

8 Tailler le pain en petits dés et les frire à la poêle dans un fond d’huile.  Réserver.

9 Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites et encore fermes lorsqu’on les pique. 

10 Mixer grossièrement puis passer au blender (avec ou sans la crème). Le blender homogénéise le potage qui devient lisse et onctueux.

11 Verser la soupe très chaude dans les bols après y avoir déposé l'oeuf poché et ajouter les croûtons avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette soupe à l'ail reste un véritable miracle de la cuisine. Atteindre la perfection avec seulement quelques éléments, simples et à la portée de tous, c'est ça le vrai bonheur. Maintenant à vos marques et explosez vous !

La recette est donnée pour 4 personnes soit 2 litres de soupe environ.

Le choix de l’ail

Choisir des gousses charnues et n'ôtez le germe que s'il est important. S'il est jeune et tendre c'est inutile.
L’ail rose de Lautrec est souvent moins fort et vous donnera une soupe très aromatique et douce.
L’ail blanc et l'ail fumé qui ont plus de caractère donneront une soupe plus corsée sans être forte pour autant.
A propos de l’ail fumé, sachez que la gousse une fois épluchée, n’a absolument pas le goût de « fumée », cette pratique ancestrale n’a pour seule vocation que de le conserver.

Le choix des pommes de terre 

Je choisis des pommes de terre à chair ferme, car elles conservent leur amidon et leur fermeté pendant la cuisson.

Je surveille la cuisson à frémissement pour éviter une sur cuisson des pommes de terre qui provoquerait leur éclatement et leur ferait perdre leur pouvoir liant.

 Lorsque je passe la soupe au mixer, puis au blender, les amidons provoquent la liaison et apportent un velouté lisse et onctueux qui ne nécessite pas de crème.