Éplucher et dégermer l’ail seulement si nécessaire.
Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros cubes.
Placer la matière grasse dans une cocotte.
Ajouter toutes les gousses et chauffer doucement en évitant toute coloration.
Ajouter les pommes de terre, le thym.
Mouiller avec le liquide. et porter à frémissement. Compter environ 40 minutes à faible bouillon (ou frémissement).
Pendant la cuisson de la soupe, pocher les oeufs.
Tailler le pain en petits dés et les frire à la poêle dans un fond d’huile. Réserver.
Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites et encore fermes lorsqu’on les pique.
Mixer grossièrement puis passer au blender (avec ou sans la crème). Le blender homogénéise le potage qui devient lisse et onctueux.
Verser la soupe très chaude dans les bols après y avoir déposé l'oeuf poché et ajouter les croûtons avant de servir.
Cette soupe à l'ail reste un véritable miracle de la cuisine. Atteindre la perfection avec seulement quelques éléments, simples et à la portée de tous, c'est ça le vrai bonheur. Maintenant à vos marques et explosez vous !
La recette est donnée pour 4 personnes soit 2 litres de soupe environ.
Le choix de l’ail
Choisir des gousses charnues et n'ôtez le germe que s'il est important. S'il est jeune et tendre c'est inutile.
L’ail rose de Lautrec est souvent moins fort et vous donnera une soupe très aromatique et douce.
L’ail blanc et l'ail fumé qui ont plus de caractère donneront une soupe plus corsée sans être forte pour autant.
A propos de l’ail fumé, sachez que la gousse une fois épluchée, n’a absolument pas le goût de « fumée », cette pratique ancestrale n’a pour seule vocation que de le conserver.
Le choix des pommes de terre
Je choisis des pommes de terre à chair ferme, car elles conservent leur amidon et leur fermeté pendant la cuisson.
Je surveille la cuisson à frémissement pour éviter une sur cuisson des pommes de terre qui provoquerait leur éclatement et leur ferait perdre leur pouvoir liant.
Lorsque je passe la soupe au mixer, puis au blender, les amidons provoquent la liaison et apportent un velouté lisse et onctueux qui ne nécessite pas de crème.
Régalez-vous avec des recettes savoureuses à moindre coût.
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles
On écoute la même musique, je pensais être le seul, il faut que l'on en parle...
Bonjour,
Cette recette est attractive, une simple précision : est-bien 4 têtes (donc une quarantaine de gousses) ou 4 gousses d'ail ?
Bien cordialement
Ecouter "Salisbury" du groupe mythique Uriah Heep.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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