Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC

Avec cette sélection de soupes culinaresques, vous ne prendrez pas froid.

Soupe thaïe aux raviolis de crevettes, Velouté de cèpes aux huitres, Crème d'endive à la mimolette, etc. : vive les recettes de paleron !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 31/10/2013.

Recettes des Gourmets

Ribollita au pain à l'ail d'arleux
Une cuillerée pour papa - Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.
Velouté de cèpes aux huitres
CuiZinaLau - Le contraste entre l’iode et le bois a frappé un grand coup, accompagné d’une petite tape derrière la tête grâce au citron qui vient réveiller les papilles, on en redemande.
Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
Le goût & l'odeur - Une saveur acidulée et rafraîchissante, même quand elle est servie très chaude.
Crème d'endive à la mimolette
Madame K - Un plat du Nord qui ravira vos papilles.
Consommé de volaille
Cenwen - Voulant relever le défi lancé, je suis partie sur quelque chose que je ne pratique pas couramment, la confection d’un bouillon pour le décliner ensuite en consommé.
Soupe de chou à la slovaque
Eclira - Kapustová polievka. Un potage nourrissant et réconfortant, avec des saveurs typiques des pays de l'Est.
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de nissa
cuisine en folie - Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette.
Soupe thaïe aux raviolis de crevettes
cécile - Une recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.
Crème de carotte et panais
By acb 4 you - Cette soupe est une crème non pas parce qu'elle ressemble à une crème douce et onctueuse mais parce que les légumes sont liés en fin de cuisson avec de la crème.
1 coup de coeur

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Pour garniture de potages, nages et consommés.

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Choisy lexique
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Des potages printaniers ! recettes
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

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Tout en velouté

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Velouté de cosses de petits pois technique
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Ribollita au pain à l'ail d'Arleux recette
Ribollita au pain à l'ail d'Arleux

Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille.

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Ribollita au chou kale

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