Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Vanner
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage

Définition

Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Complément

Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Voir aussi

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Détendre lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Des macarons à foison recettes
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

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A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

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Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

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Crème dessert sans oeufs

Aux carraghénanes