Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Vanner
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage

Définition

Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Complément

Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Voir aussi

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Béchamel, ma belle recettes
Béchamel, ma belle

Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.

Attention, scène de cream ! recettes
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.

Velouté d'asperges technique
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Crème bavaroise technique
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.