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Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Crème anglaise dans une casserole
Vanner une crème pour éviter qu'elle attache.

Vanner n'est pas plaisanter !

Vanner c'est remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

On parle de vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Tags

crème sauce potage soupe velouté crème anglaise crème bavaroise
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

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