Vanner

Vanner n'est pas plaisanter !

Vanner c'est remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

On parle de vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.