Vanner
Vanner une crème à la spatule.
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage
Définition
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
Complément
Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Bouillon aux tomates fraîches et pâtes tortellini
- Gaufres saumon fumé et aneth
- chou-fleur en beignets en sauce blanche
- Saumon en papillote, sauce à l’ail des ours
- Sauce vierge
- Potage Saint-Germain, petits pois, légumes, fines herbes sans gluten
- Crème dessert à la banane et noix de cajou
- Sauce raita au concombre
- Velouté de citrouille
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