Vanner
Vanner une crème à la spatule.
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage
Définition
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
Complément
Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Voir aussi
recettes
Béchamel, ma belle
Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Sauce ravigote
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Tarte fine aux pommes
- Noix de saint Jacques sautées
- Soupe à l'oignon gratinée
- Préparer un potiron
- Blanquette de veau
- Oeufs brouillés
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Crêpes Suzette
- Travers de porc au barbecue
- Pan bagnat niçois
- Topinambours sautés ou à la crème
- Sauce gribiche
- Ris de veau
- Gratin dauphinois
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Aubergines confites au sirop
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Beignets de pommes
A propos de Chef Simon
