Vanner
Vanner une crème à la spatule.
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage
Définition
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
Complément
Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.
Voir aussi
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