Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Vanner
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage

Définition

Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Complément

Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Voir aussi

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Réduire une sauce à la nappe

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