Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Vanner
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage

Définition

Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Complément

Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Voir aussi

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Bavarois lexique
Bavarois

Crème bavaroise

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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