Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crèmes de petits pois pour 6 personnes 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 carottes - 30 g de beurre - 750 g de petits pois frais ou surgelés - 1,5 l de fond blanc de veau ou de volaille ou 1,5 d'eau et deux cubes de fond de volaille - 200 grammes de lard fumé en bande - 2 dl de crème fleurette entière - Sel.

Préparation de la recette

Éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
Suer le tout sans coloration.
Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d'ajouter de la graisse.
Mixer finement le potage.
Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
Crémer et rectifier si utile l'assaisonnement.
Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.

On peut aussi utiliser du chorizo ou de la coppa à la place du lard mais dans ce cas on ne l'ajoutera rissolé qu'à la fin avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Ne pas confondre avec le potage Saint Germain qui est à base de pois cassés. Ici il s'agit de petits pois frais.

Personnellement j'utilise des petits pois surgelés pour réaliser cette recette. D'abord parce que les petits pois frais je préfère les déguster tels quels à l'anglaise ou à la française en accompagnement mais aussi parce que c'est plus économique et plus rapide ! Très douce et gouteuse, facile à réaliser parce qu'elle met en oeuvre peu d'ingrédients, ce serait vraiment criminel de consommer de la soupe industrielle !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du lard... J’adore !

Du lard... J’adore !
Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Des potages printaniers !

Des potages printaniers !
Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Où sont passés les lardons ?

Où sont passés les lardons ?
Le petit plus gourmand de vos recettes.

Les petits pois, friandises du jardin

Les petits pois, friandises du jardin
Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Accord musical

 musique

On écoute Hurricane de Bob Dylan.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

louche louche
11.55 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne vidéo
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Barder lexique
Barder

Barder un rôti

Tout en velouté recettes
Tout en velouté

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

Un grand bowl d'énergie recettes
Un grand bowl d'énergie

Pour préparer un smoothie bowl, il vous faudra un bowl et un smoothie.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons technique
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Crème de potimarron recette
Crème de potimarron

Vous cherchez une recette de crème de potimarron ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Crème de potiron au caramel balsamique et purée de châtaigne recette
Crème de potiron au caramel balsamique et purée de châtaigne

Essayez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Crème de Potiron aux Saveurs Asiatiques recette
Crème de Potiron aux Saveurs Asiatiques

En cuisine avec cette belle idée de recette de crème de potiron aux saveurs asiatiques.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Remy

Remy

07 mar. 2019 à 20:03

Comment la gardes-tu bien verte ?

Chef Simon

Chef Simon

08 mar. 2019 à 09:28

Bonjour Remy,
C'est parce qu'ici j'utilise des petits pois et non des pois cassés.

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

louche louche
11.55 € sur amazon.fr

Commander >>