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Parer une bande de lard

Parer une bande de lard

Facile
1
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique pour prépare des lardons
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Préparation de la recette

Parer une bande de lard  - Etape 1
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Parer une bande de lard  - Etape 2
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Parer une bande de lard  - Etape 3
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Parer une bande de lard  - Etape 4
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Parer une bande de lard  - Etape 5
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Parer une bande de lard  - Etape 6
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Parer une bande de lard  - Etape 7
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Parer une bande de lard  - Etape 8
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Parer une bande de lard  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou la quiche lorraine.

Le lard peut être frais, fumé ou salé. Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.

Selon la qualité du lard (fumé, frais, salé ou non, on peut blanchir la bande de lard entière (couvrir d'eau froide à hauteur et monter lentement en température pour éliminer une partie du sel ou du goût fumé), ou déjà détaillée. Personnellement lorsque je travaille du lard saumuré ou fumé de bonne qualité, je ne blanchis pas et optimise l'apport gustatif du produit brut.

La partie opposée à la couenne du lard fumé (photo 6) est excellente, ne la perdez pas !

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