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Larder

Carré de porc lardé.
Larder pour donner du moelleux.

Larder une pièce de viande

Larder une pièce de viande consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie. Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac.

Pourquoi larder une viande ?

Larder une pièce de viande lui donne du moelleux et peut améliorer la présentation de la viande à la coupe.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23.

Voir aussi

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Parer
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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
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Marche aussi avec la poitrine fumée !

Pain au lard
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C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Larder une pièce à braiser
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Exemple présenté : le carré de porc

Lard croustillant
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Bien plus qu'un simple décor.

Crème de petits pois au lard
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Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Parer une bande de lard
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Ôter la couenne et le cartilage.

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