Larder

Larder une pièce à braiser

Larder
Larder - lard fumé, lard, lardons

Définition

Opération qui consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des batonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie.

Complément

Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac. Larder une pièce de viande lui donne du moelleux.

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