1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique>
  5. Larder

Larder

Larder une pièce à braiser

Carré de porc lardé.
Larder pour donner du moelleux.

Larder une pièce de viande

Larder une pièce de viande consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie. Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac.

Pourquoi larder une viande ?

Larder une pièce de viande lui donne du moelleux et peut améliorer la présentation de la viande à la coupe.

Tags

lard lardons lard fumé
Publié le 1 février 2016 à 10h55, Modifié le 28 octobre 2025 à 12h00, par Chef Simon

Voir aussi

Où sont passés les lardons ?
recettes
Où sont passés les lardons ?

Le petit plus gourmand de vos recettes.

Blanchir
lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Le porc - Découpes et cuissons
produits
Le porc - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Barder
lexique
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Parer
lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Du lard... J’adore !
recettes
Du lard... J’adore !

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Le porc - Races, labels et qualité
produits
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Parmi les recettes

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.1