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Larder

Carré de porc lardé.

Larder pour donner du moelleux.

Larder une pièce de viande

Larder une pièce de viande consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie. Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac.

Pourquoi larder une viande ?

Larder une pièce de viande lui donne du moelleux et peut améliorer la présentation de la viande à la coupe.

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SilverCrest Monsieur Cuisine Connect Robot-cuiseur avec accessoires standards
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de chef.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Parer
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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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Barder un rôti ou une terrine

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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de volaille.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Larder une pièce à braiser
Larder une pièce à braiser

Exemple présenté : le carré de porc

Parer une bande de lard
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

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