Larder une pièce de viande consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie. Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac.
Larder une pièce de viande lui donne du moelleux et peut améliorer la présentation de la viande à la coupe.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
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