Larder

Larder une pièce de viande

Larder une pièce de viande consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie. Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac.

Pourquoi larder une viande ?

Larder une pièce de viande lui donne du moelleux et peut améliorer la présentation de la viande à la coupe.