Le répertoire des saveurs

Auteurs

Niki Segnit est une anglaise qui a toujours apprécié la haute cuisine mais ne se risquait pas à la réaliser elle même, préférant reproduire point par point des recettes plus familiales venues du monde entier. C'est alors qu'elle réalise l'ampleur de sa dépendance aux livres de cuisine. Comment inventer, essayer ? Elle constate que le guide de ses rêves n'existe pas et se lance dans l'aventure. Avant d'être auteur, Niki travaillait dans le marketing alimentaire et conseillait de nombreuses marques dans les domaines de la confiserie, nourriture pour bébés, spiritueux... Elle vit dans le centre de Londres avec son mari et écrit chaque semaine dans le Times qui lui a attribué sa propre rubrique culinaire.

Ouvrez votre horizon gustatif !

Bien sûr nous connaissons tous ces binômes classiques, ces accords de saveurs qui se marient à la perfection que sont par exemple la tomate et le basilic, l'ail et l'agneau ou encore la menthe et le chocolat... Le Répertoire des saveurs" propose de prolonger ce voyage gustatif jusqu'aux paires les plus subtilement inattendues : la pastèque et le fromage de chèvre, le chocolat et le lard, la mangue et le piment... Tel est l'objectif : aider à comprendre comment et en quoi une saveur s’accommode à une autre. En somme, ce livre brise des barrières, des idées reçues, il se feuillette, se parcourt avec délice en laissant libre cours à l'imagination de chacun - une amorce rêvée pour élargir son horizon gustatif.

Une bible culinaire qui permet aux amateurs comme aux cuisiniers aguerris de se confronter à l'art subtil du mélange des sens et des saveurs. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.

Extraits

Café & Noix

J'ai toujours pensé que les noix ont un peu les caractéristiques de la nicotine, ce qui pourrait expliquer que le café et les noix forment une combinaison si naturelle. A moins d'une interdiction de manger des noix dans un lieu public - après tout, une personne y étant allergique pourrait se trouver dans les parages - un substitut partiel pour une cigarette accompagnant un petit noir pourrait être une large tranche de gâteau au café et aux noix. Mais il est souvent difficile d'en trouver un bon : le glaçage ne doit pas être trop sucré, la génoise au café doit être humide et les noix abondantes.

Avocat & Lard

Aussi riches que Jonathan et Jennifer Hart et tout aussi magnifiques (couple de milliardaires détectives amateurs de la série télévisée Pour l'amour du risque 1979-1984). Quand ils se rencontrent, ce n'est pas tout a fait un meurtre, mais vérifiez bien quand même si le numéro de votre cardiologue est bien dans les favoris de votre téléphone cellulaire. La saveur verte de l'avocat - bien qu'il soit tout aussi gras - constitue un contrepoint frais à la lourde saveur carnée et salée du lard. Obtenez le maximum de ces deux-là dans une salade de jeunes pousses d'épinards ou dans un sandwich roboratif au pain complet avec de la mayonnaise.

Notre avis

Hormis les nombreux accords pour le moins inattendus et surprenants tels que ceux cités plus haut, ce que j'aime particulièrement dans ce livre c'est aussi la dimension culturelle ainsi que la pointe d'humour anglais qui font que ce livre n'a absolument rien d'une liste d'accords longue et laborieuse. A offrir ou à s'offrir absolument !

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