La feuille de brick craque sous la dent, et à l'intérieur, tout le charme de la Méditerranée se révèle d'un coup : artichauts grillés, tomates séchées, jambon et herbes fraîches, le tout relevé d'un zeste de citron vert et d'épices douces. Ces samossas sont parfaits pour un apéritif convivial, une entrée originale ou même un pique-nique estival, et ils ont le bon goût de se préparer en un rien de temps avec des ingrédients que l'on a souvent déjà sous la main.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le jambon par de la feta émiettée pour une version encore plus méditerranéenne, ou d'ajouter quelques olives noires hachées à la farce pour une touche plus corsée. On peut également les cuire au four sur une plaque légèrement huilée pour une version plus légère, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément. Servis avec un yaourt à la menthe, une sauce au citron ou un simple filet d'huile d'olive parfumée, ils disparaissent du plateau avant même d'avoir eu le temps de refroidir.
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Je vous propose des samossas, ou samoussas, où à la traditionnelle combinaison de la feta et des épinards, j'ai rajouté une fondue d'échalotes traditionnelles. Je trouve que leur douceur atténue agréablement la force du fromage.
Le kaki Persimon et la pâte de coing, voilà deux trésors de l'arrière-saison qui se retrouvent ici dans une alliance aussi inattendue que gourmande. Ces petits samossas croustillants cachent sous leur robe de filo beurrée une garniture douce et parfumée, où la chair fondante du kaki répond à la douceur concentrée et légèrement acidulée de la pâte de coing. Parfaits pour terminer un repas d'automne sur une note légère et originale, ils feront l'effet d'une belle surprise à table.
Pour servir, un filet de miel tiède ou une quenelle de fromage blanc légèrement vanillé suffiront à sublimer le tout sans masquer la finesse des fruits. Vous pouvez aussi glisser quelques épices dans la garniture, une pointe de cannelle ou de cardamome, pour réchauffer encore davantage les saveurs. Si vous ne trouvez pas de pâte de coing, une confiture épaisse de coing fera très bien l'affaire à condition de bien l'égoutter pour éviter que la pâte filo ne se détrempe. Pensez à les déguster dès la sortie du four, quand le croustillant est à son apogée.
Ces samossas sont une belle façon de surprendre ses convives avec une idée fraîche et originale, parfaite pour l'apéritif ou en entrée légère lors d'une belle journée d'été. Le mariage du melon fondant et légèrement caramélisé avec le piquant doux du fromage de chèvre frais crée un contraste de saveurs aussi simple qu'irrésistible, relevé d'un soupçon de menthe qui apporte une touche de fraîcheur bienvenue. La pâte filo, croustillante et dorée, enveloppe le tout avec une légèreté qui fait toute l'élégance de la bouchée.
La feuille de brick est une excellente alternative à la pâte filo si vous souhaitez des samossas encore plus croustillants et faciles à plier. Côté fromage, un chèvre légèrement affiné apportera plus de caractère, tandis qu'un chèvre très frais restera doux et crémeux pour un résultat plus délicat. Pensez à bien laisser refroidir le melon poêlé avant de garnir vos samossas, pour éviter que la vapeur ne détrempe la pâte. Servis à la sortie du four avec un filet de miel ou quelques feuilles de roquette, ils feront sensation en toute occasion.
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