Ce lundi de rentrée appelle un menu qui tient la route sans se compliquer la vie : une entrée feuilletée généreuse, un plat mijoté aux couleurs du Sud-Ouest et un dessert alsacien bien charpenté pour finir sur une note dense et réconfortante.
Du chèvre fondant et des olives emprisonnés dans une tresse dorée, des cuisses de lapin mariées aux poivrons et au piment d'Espelette, puis un cake aux noix et au café qui embaume la cuisine : trois recettes sans fioriture.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce lundi 7 septembre.
La pâte feuilletée est tressée autour d'une garniture généreuse : jambon, bûche de chèvre et olives se fondent dans une béchamel crémeuse, et la cuisson au four révèle une croûte feuilletée, craquante à l'extérieur, filante dedans. Une entrée qui se prépare en un tour de main.
Les cuisses sont d'abord dorées à la poêle pour fixer les sucs, puis plongées dans un lit de poivrons rouges, de tomates fraîches et de piment d'Espelette qui parfume le tout. La cuisson lente fait le reste : la viande se détache de l'os, la sauce se concentre, et le Pays basque s'invite à table.
Ce gâteau alsacien, le Gesundheitskuchen, joue sur la densité d'une mie serrée et parfumée à la fois de café fort et de cerneaux de noix concassés. La croûte caramélise légèrement en surface pendant que l'intérieur reste moelleux et profond...
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.
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