Le Pays basque en sauteuse : cuisses de lapin dorées puis mijotées 40 minutes avec poivrons rouges, tomates et concentré. Le piment d'Espelette, ajouté en toute fin de cuisson comme il se doit, apporte la chaleur. Facile, rapide, parfait avec un riz ou une polenta.
Bon à savoir : Le piment d'Espelette, tout comme le poivre, est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.
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Un duo tartines-velouté qui met à l'honneur les fanes de radis : un bouillon onctueux de pommes de terre et d'oignons frais, et des tartines généreuses d'une mousse de lapin poché, radis croquants, yaourt et piment d'Espelette. Frais, printanier, anti-gaspi.
Le tortilla-trend façon lapin : cuisses mijotées au bouillon et épices mexicaines, effilochées, puis déposées avec un écrasé d'avocat, des dés de kiwi, pomme verte et fenouil, et des pousses d'épinards sur une tortilla souple. On incise, on plie en quatre, on dévore. Street food saine et colorée.
L'esprit chawarma libanais revisité en brochettes : filets de lapin en gros dés marinés à l'huile d'olive, citron, origan et paprika, grillés au barbecue ou au grill, puis servis avec tzatziki, pain pita, tomates, concombre et oignon rouge. Express, estival et bourré de soleil.
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