Lapin à la Basquaise

1Découper le lapin en morceaux, faire de même avec les légumes. Les poivrons coupés en lanières après avoir retiré les graines et le coeur blanc. Les tomates en dès et les oignons en quatre dans la longueur. Mettre une poêle à hauts bords à chauffer avec l’huile d’olive et le thym, la sarriette, la sauge, le romarin, le laurier ainsi que les gousses d’ail écrasées. Remuer et laisser frire 2 minutes le temps que l’huile prennent le goût des herbes fraîches.

2Ajouter y les morceaux de lapin et laisser revenir pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Quand les morceaux commencent à prendre couleur, les retirer dans une assiette, verser les lanières de poivrons et les oignons à la place et faire revenir pendant 5 minutes, saler et saupoudrer d’une petite cuillère de piment d’espelette ou plus en fonction de votre goût.

3Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Verser à présent les dés de tomates, un verre d’eau et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Placer les morceaux de lapin dans la cassolette et les légumes dessus, continuer la cuisson au moins 30 minutes en rajoutant un peu d’eau si vous voyez que ça s’évapore trop vite. Cela doit cuire à petits bouillons.

4Servir à table dans la cassolette pour un repas en famille ou sinon à l’assiette avec du riz blanc de Camargue.

5Ce plat est un vrai délice avec une viande bien tendre, plus il cuit et meilleur il est.

6Les légumes lui font une sauce légèrement pimentée qui relève bien sa viande blanche.

7J’avais toujours fait ce genre de plat mais avec du poulet à présent cette recette fera partie des plats à refaire.