Sarriette

Satureia hortensis

Sarriette
Sarriette - herbes aromatiques, sariette, aromatiques, sarriette

Un peu d'histoire

On l'appelle aussi "poivre d'âne" ou "herbe de St Julien". Elle a une saveur légèrement poivrée qui rappelle à la fois la menthe et le thym. Connue dans l'Antiquité et appréciée on la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives. D'origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de thym ou de lavande.

Propriétés médicinales

Son nom vient du latin "satureia", "herbe à satyre" à cause des vertus aphrodisiaques qu'on lui prétait. Bien que ne faisant plus partie de la pharmacopée française depuis 1965, elle est encore utilisée en infusion dans les cas de fatigue intellectuelle et pour soigner les digestions difficiles.

En cuisine

Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques (elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés). Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs (indispensable avec les fèves) ainsi que le veau grillé, le lapin rôti et le carré de porc.

Voir aussi

Lavande herbes et épices
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Lavandula officinalis

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Levisticum officinale

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Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

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On se lève tous pour l'aneth

Sa saveur légèrement anisée se marie parfaitement avec le poisson, le fromage frais et les oeufs.

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Pavot, pas pris !

La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

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Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

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Beurres salés et sucrés.