La sarriette (Satureia hortensis) appartient à la grande famille des Lamiacées, ou Labiacées. Elle peut atteindre 30 à 40 cm de hauteur. Ses feuilles sont bien vertes et pointues aux extrémités. Entre juillet et septembre, de petites fleurs blanches et mauves éclosent.
Appelée "poivre d'âne" ou "herbe de St Julien", elle a une saveur légèrement poivrée qui rappelle à la fois la menthe et le thym.
Connue dans l'Antiquité et utilisée aussi bien en cuisine qu'en médecine, on la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives.
D'origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de thym ou de lavande.
Il existe deux espèces principales de sarriette :
Son nom vient du latin "satureia", "herbe à satyre" à cause des vertus aphrodisiaques qu'on lui prétait.
Bien que ne faisant plus partie de la pharmacopée française depuis 1965, elle est encore utilisée en infusion dans les cas de fatigue intellectuelle et pour soigner les digestions difficiles. Elle rééquilibre la flore intestinale et soigne maux de gorge et rhumes.
Elle est riche en antioxydants et en minéraux.
Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques (elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés).
Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis auxquels elle apporte son goût intense et légèrement poivré. Elle est également idéale pour la cuisson des légumes secs (indispensable avec les fèves) ainsi que le veau grillé, le lapin rôti, le carré de porc et le filet mignon. N'hésitez pas non plus à en ajouter avec parcimonie dans vos salades, marinades, soupes de légumes et omelettes.
Ajoutez la sarriette en fin de cuisson pour en préserver la saveur.
La sarriette entre dans la composition de certains mélanges d’herbes comme les fameuses herbes de Provence.
Un gratin de chou à la sarriette, facile, rustique et réconfortant...On en redemande !
Pour un apéritif original pensez aux minis soccas à la sarriette !
Pour accompagner une viande grillée, rien de tel que de petits oignons confits parfumés à la sarriette fraîche,un vrai délice.
Pour un pique-nique réussi, pensez au cake au butternut rôti à la sarriette et feta, une recette qui sent bon la Provence.
A l'apéritif ou en entrée, on se régale avec ces rillettes de confit de canard au foie gras, sarriette et Armagnac.
Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
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