Recettes de sarriette

Sarriette en bouquet
La sarriette rentre dans la composition des herbes de Provence. Photo par Madeleine.

La sarriette est une plante aromatique consommée depuis plus de 2000 ans, en particulier dans les pays méditerranéens, et considérée depuis toujours comme une plante aphrodisiaque. Appelée également poivre d'âne, herbe à haricot ou encore sadrée, elle possède de nombreuses vertus pour notre santé et est utilisée aussi bien dans le domaine de la cuisine que dans celui de la cosmétique.

Servie comme substitut au poivre, la sarriette dévoile son savoureux et surprenant parfum dans de nombreuses préparations. Elle se prête délicieusement à tous vos plats de légumineuses mais aussi de poissons, de pâtes, légumes et volailles. Elle relève salades et vinaigrettes et est indispensable à la composition des herbes de Provence.

Recettes, techniques et vidéos de sarriette du Chef

Filet mignon à la sarriette
Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

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Idées de recettes de sarriette des Gourmets

Langoustines à la plancha et beurre d'herbes
Langoustines à la plancha et beurre d'herbes

kaderick  -  Avec les fruits de mer la cuisine la plus simple est souvent la meilleure pour profiter pleinement de leur saveur et c'est le cas des langoustines. Un très bon produit à cuire rapidement à la plancha et à servir avec un beurre d’herbes c'est le plaisir assuré !

Carré d’agneau aux herbes potagères
Carré d’agneau aux herbes potagères

Renards Gourmets  -  L’agneau est élevé et apprécié en Provence depuis l’Antiquité, au printemps tous s’en régalent en l’associant volontiers aux herbes de saison et à l’ail frais. On l’accompagne souvent de panisse ou de polenta et de légumes verts, voici notre version simple et richement parfumée.

Galette libanaise au zaatar
Galette libanaise au zaatar

Amande et Basilic  -  Le zaatar est une invitation au voyage. Il désigne le mélange d’épices emblématique de la cuisine levantine, surtout la Syrie et le Liban. Mais pas que. Découvrons comment fabriquer du zaatar à la maison et le déguster sur une galette libanaise. Régalez-vous d’une man’ouché.

Gigot de 5 heures aux 4 épices
Gigot de 5 heures aux 4 épices

cuisine en folie  -  Un bon gigot, de la viande de qualité prise chez mon boucher, à basse température, cuit durant plusieurs heures pour un bon résultat. Une viande fondante et savoureuse parfumée avec de la sarriette. Pour l'accompagner, de beaux petits navets, de gros radis ronds, de jolies carottes fanes, quelques morilles fraîches et sèches.

Rôti de porc salé aux herbes de Provence
Rôti de porc salé aux herbes de provence

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.

Filet mignon à la sarriette de Provence
Filet mignon à la sarriette de provence

Flo14  -  Un filet mignon pour un repas de fête aux épices de Provence

Selle d’agneau de lait à la sarriette
Selle d’agneau de lait à la sarriette

Renards Gourmets  -  Pâques est toujours un grand moment de joie chez nous, non pas que nous soyons croyants mais simplement excessivement gourmands. En ce début de printemps, la nature offre ce qu’elle a de plus généreux. Des légumes abondants et délicieux et des agneaux merveilleux. L’anniversaire d’Esther tombe le 17 avril et ce qui lui fait le plus plaisir c’est de déguster un plat à base d’agneau, alors Pâques fait office d’entrainement et de mise en bouche. Nous adorons l’associer avec de l’ail et de la sarriette comme en Provence.

Tartinade d’avocat, anchois, câpres
Tartinade d’avocat, anchois, câpres

AdelePomme  -  Une délicieuse recette de tartinade d'avocat à tartiner sur des crackers, du pain ou tout ce que vous voulez !

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Oignons confits parfumés à la sarriette fraîche
Oignons confits parfumés à la sarriette fraîche

Popote et Nature  -  Que faire avec une botte d'oignons frais ? un bon accompagnement sucré salé !

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Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

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