Omelette à la Spagnol

Sur une plaque de cuisson huilée, rangez les tomates cerises et ouvertes en deux. Saupoudrez-les légèrement de sucre et de sarriette, parfumez-les d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-les et enfournez-les dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 160°c ou thermostat 5.

Battez vigoureusement et faites mousser les oeufs. Salez, poivrez, incorporez le thym effeuillé. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Jetez-y l’ail émincé, juste le temps de parfumer l’huile, puis ôtez-le avant qu’il noircisse. Poursuivez la cuisson des tomates confites dans la poêle quelques minutes et versez les oeufs dessus. Cuisez l’omelette à couvert à feu moyen.

Dressez la sur une assiette sans la replier et laissez-la tiédir ou bien manger la froide.

Servez-la parsemée de thym avec une roquette et des tranches de tomates à peine citronnées.

Cette omelette est idéale pour un soir, un pique-nique ou un apéro.

Vous pouvez la décliner de plusieurs façon, avec du chorizo bien sur, vous connaissez mon {amour} pour le chorizo !

Avec de la ratatouille (recette à venir) et du jambon de pays …