Name: Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salé
Ingredients: 2 courgettes, lavées, non épluchées, coupées en morceaux pas trop fins; 1 gros oignon blanc, épluchée, coupé en lamelles; 2 gousses d’ail, épluchés, hachés; 20 champignons de paris, lavés, coupés en 4; 1l d’eau; 4 œufs très frais; 4 pincées de piment d’Espelette; Sel de Guérande; Poivre; 4 brins de sarriette (ou autre herbe que vous aimez); 1càs d’huile d’olive, première pression à froid

Poêlée de courgettes et champignons, surmontée de son œuf poché

Moilaurie

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 courgettes, lavées, non épluchées, coupées en morceaux pas trop fins

1 gros oignon blanc, épluchée, coupé en lamelles

2 gousses d’ail, épluchés, hachés

20 champignons de paris, lavés, coupés en 4

1l d’eau

4 œufs très frais

4 pincées de piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre

4 brins de sarriette (ou autre herbe que vous aimez)

1càs d’huile d’olive, première pression à froid

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Préparation de la recette

1 Les courgettes. Les laver, couper les 2 extrémités. Ne pas éplucher les courgettes, les vitamines sont juste en dessous de la peau ! Couper les courgettes en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur, et ces rondelles, les couper en 4 morceaux.

2 L’oignon. L’éplucher, couper les 2 extrémités. Couper des quartiers, séparer les strates de l’oignon.

3 L’ail. Eplucher les gousses. Couper la gousse d’ail en 2 et retirer le germe qui se trouve au centre, cela retire l’amertume de l’ail.

4 Les champignons. Les laver. Les couper en 4. Les morceaux vont vous paraître gros, mais ils vont réduire sensiblement à la cuisson.

5 Dans une casserole assez grande, mettre un litre d’eau, porter à ébullition avec une pincée de sel de Guérande.

6 Faire chauffer un wok à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le wok est chaud, mettre les oignons. Les laisser dorer légèrement, puis ajouter l’ail et les légumes. Les légumes doivent se colorer, faire sauter légèrement pour saisir l’autre coté des légumes.

7 Répartir les courgettes dans les assiettes.

8 Pocher les œufs un à un. Pour ceux, à l’aide d’un fouet, il faut créer un tourbillon dans l’eau bouillante, lorsqu’il est bien formé, cassant l’œuf directement dans l’eau dans l’œil du tourbillon. A l’aide d’un écumoire, pêcher l’œuf et le déposer directement sur les courgettes servies.

9 Saupoudrer une pincée de piment d’Espelette sur chaque assiette, un tour de moulin de poivre, une petite pincée de sel de Guérande. Répartir quelques feuilles de sarriette sur le dessus.

10 Servir bien chaud, chaque convive coupe l’œuf délicatement pour que son jaune se répartisse sur la poêlée au dernier moment.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Douce poêlée légèrement pimentée de courgettes et champignons, surmontée de son oeuf poché minute.

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champignons courgettes cuisine légère oeuf oignons piment salé sarriette

Publié le 22 juillet 2012 à 18h40, Modifié le 19 novembre 2025 à 15h25

Accord mets et musique

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