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Légumes à la grecque

Name: Légumes à la grecque
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 5 cl de vin blanc; 5 cl d'huile d'olive; le jus d'un citron; un bouquet garni; aromates (poivre en grains, coriandre).

et à la hongroise

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 500 g de légumes à la grecque

5 cl de vin blanc

5 cl d'huile d'olive

le jus d'un citron

un bouquet garni

aromates (poivre en grains, coriandre).

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Préparation de la recette

Suer les échalotes sans coloration dans l'huile d'olive.

Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser faire quelques bouillons pour éliminer l'acidité excessive. Ajouter les aromates dans un "noué" (coriandre, poivre en grain et bouquet très bien garni).

Préparer une petite brunoise de poivrons (tout petits dés).

Poser les légumes sur cette base et cuire à couvert à feu doux pour limiter l'évaporation. Ici chou fleur en petits bouquets à cru.

Juger de la cuisson (20 mn environ) à la pointe de l'épée pardon... du couteau. La texture doit rester ferme. Entre le cuit et le cru.

Les champignons escalopés se cuisent en direct (5 minutes environ).

tout comme les courgettes tournées (10 à 12 mn de cuisson).

en revanche les carottes se font blanchir avant...

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Il est fortement déconseillé de cuire les légumes de texture et de goûts différents dans la même casserole !
Pour la cuisson vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau sauf dans le cas des champignons.

En fin de cuisson
Enlever le couvercle
Réduire et émulsionner le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrober soigneusement les légumes dans le jus pour les faire briller.
Refroidir et dresser en raviers individuels ou sur assiette.
Classiquement on décore avec des rondelles de citron cannelé (voir photo du haut).

Bien sur ceci est une base qui peut être parfumée de différentes façons : tomates, fenouil, safran, cumin, curry...
D'ailleurs, dans le cas du chou fleur, pratiquez de la même façon en ajoutant une gousse d'ail écrasée et une cuiller de paprika et magiquement vous serez passé de la grecque à la hongroise ;)