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Assiette blanche de légume à la grecque sur bois teinté bleu

Un hors d'oeuvre oublié à remettre au goût du jour ! Photo par FreeProd.

Légumes à la grecque

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette pour 500 g de légumes à la grecque
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Légumes à la grecque - Etape 1
1
Légumes à la grecque - Etape 2
2
Légumes à la grecque - Etape 3
3
Légumes à la grecque - Etape 4
4
Légumes à la grecque - Etape 5
5
Légumes à la grecque - Etape 6
6
Légumes à la grecque - Etape 7
7
Légumes à la grecque - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Il est fortement déconseillé de cuire les légumes de texture et de goûts différents dans la même casserole !


En fin de cuisson

Enlever le couvercle
Réduire et émulsionner le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrober soigneusement les légumes dans le jus pour les faire briller.
Refroidir et dresser en raviers individuels ou sur assiette.

Classiquement on sert les légumes à la grecque en entrée froide et on décore avec des rondelles de citron cannelé.

Bien sur ceci est une base qui d'après Auguste Escoffier n'est pas tomatée comme on le constate souvent dans d'autres recettes.

Quid des légumes à la hongroise ? Pratiquez comme pour les légumes à la grecque et ajoutez une cuiller de paprika !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 10/05/23 .

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