Légumes à la grecque

1 -  Suer les échalotes sans coloration dans l'huile d'olive.

2 -  Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser faire quelques bouillons pour éliminer l'acidité excessive. Ajouter les aromates dans un "noué" (coriandre, poivre en grain et bouquet très bien garni).

3 -  Préparer une petite brunoise de poivrons (tout petits dés).

4 -  Poser les légumes sur cette base et cuire à couvert à feu doux pour limiter l'évaporation. Ici chou fleur en petits bouquets à cru.

5 -  Juger de la cuisson (20 mn environ) à la pointe de l'épée pardon... du couteau. La texture doit rester ferme. Entre le cuit et le cru.

6 -  Les champignons escalopés se cuisent en direct (5 minutes environ).

7 -  tout comme les courgettes tournées (10 à 12 mn de cuisson).

8 -  en revanche les carottes se font blanchir avant...