Assiette blanche de légume à la grecque sur bois teinté bleu

Un hors d'oeuvre oublié à remettre au goût du jour ! Photo par FreeProd

Légumes à la grecque

Name: Légumes à la grecque
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 15 cl de vin blanc; 5 cl d'huile d'olive; le jus d'un citron; 1 poivron (facultatif); un bouquet garni; 1 gousse d'ail écrasée; poivre en grains; graines de coriandre; clou de girofle; sel -

Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette pour 500 g de légumes à la grecque

15 cl de vin blanc

5 cl d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 poivron (facultatif)

un bouquet garni

1 gousse d'ail écrasée

poivre en grains

graines de coriandre

clou de girofle

sel -

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Préparation de la recette

1Suer les échalotes sans coloration dans l'huile d'olive.

2Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser faire quelques bouillons pour éliminer l'acidité excessive. Ajouter les aromates dans un "noué" (coriandre, poivre en grain et bouquet très bien garni).

3On peut préparer une petite brunoise de poivrons pour donner un peu de couleur mais ce n'est pas obligatoire.

4Poser les légumes sur cette base et cuire à couvert à feu doux pour limiter l'évaporation. Ici chou fleur en petits bouquets à cru.

5Juger de la cuisson (20 mn environ) à la pointe du couteau. La texture doit rester ferme. Entre le cuit et le cru.

6Les champignons escalopés se cuisent en direct (5 minutes environ).

7tout comme les courgettes tournées (10 à 12 mn de cuisson).

8en revanche les carottes se font blanchir avant...

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Il est fortement déconseillé de cuire les légumes de texture et de goûts différents dans la même casserole !

En fin de cuisson
Enlever le couvercle
Réduire et émulsionner le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrober soigneusement les légumes dans le jus pour les faire briller.
Refroidir et dresser en raviers individuels ou sur assiette.

Classiquement on sert les légumes à la grecque en entrée froide et on décore avec des rondelles de citron cannelé.

Bien sur ceci est une base qui d'après Auguste Escoffier n'est pas tomatée comme on le constate souvent dans d'autres recettes.

Quid des légumes à la hongroise ? Pratiquez comme pour les légumes à la grecque et ajoutez une cuiller de paprika !