Un hors d'oeuvre oublié à remettre au goût du jour ! Photo par FreeProd.
Il est fortement déconseillé de cuire les légumes de texture et de goûts différents dans la même casserole !
En fin de cuisson
Enlever le couvercle
Réduire et émulsionner le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrober soigneusement les légumes dans le jus pour les faire briller.
Refroidir et dresser en raviers individuels ou sur assiette.
Classiquement on sert les légumes à la grecque en entrée froide et on décore avec des rondelles de citron cannelé.
Bien sur ceci est une base qui d'après Auguste Escoffier n'est pas tomatée comme on le constate souvent dans d'autres recettes.
Quid des légumes à la hongroise ?
Pratiquez comme pour les légumes à la grecque et ajoutez une cuiller de paprika !
On écoute l'incontournable Pink Floyd - Another Brick In The Wall.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Pâques sans les oeufs c’est comme Laurel sans Hardy, ce n’est pas envisageable !
Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.
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