Lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates

La souris d'agneau confite, c'est l'une de ces recettes qui transforme une pièce de viande modeste en un plat généreux et profondément savoureux. Avec ses tomates cerises fondantes, ses olives pimentées et ses herbes de Provence, ce plat respire le Sud et la cuisine de caractère. C'est le genre de préparation que l'on aime préparer le dimanche, quand on a le temps de laisser la cocotte faire son travail et d'en profiter pour mettre la table avec soin.

La touche de miel d'acacia glissée dans la cocotte apporte une douceur subtile qui équilibre à merveille l'acidité des tomates et le piquant des olives, alors n'hésitez pas à jouer sur cet équilibre selon vos envies. Pour accompagner ces souris confites, une polenta crémeuse, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des haricots blancs maison feront des merveilles pour absorber ce jus parfumé au vin blanc et aux herbes. Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement, la viande se détachant alors à la simple pression d'une fourchette.

La ricotta, d’ordinaire cantonnée aux garnitures, vole ici la vedette : installée dans un plat, elle passe au four jusqu’à se gorger de chaleur et devenir fondante comme une guimauve salée. Pendant ce temps, une poêlée de poivrons doucement compotés s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’origan ; leurs sucs caramélisés forment un coulis rouge flamboyant.

Une fois la ricotta à point, la compotée vient l’enrober, des copeaux de parmesan tombent en pluie, puis l’ensemble retourne au four pour un dernier gratin minute. Le fromage crémeux, désormais nappé de poivrons confits et ponctué de parmesan crousti‑doré, se déguste à la cuillère ou se tartine sur une épaisse tranche de pain de campagne encore tiède. Un plat estival, simple et irrésistible, qui change agréablement des éternelles feta rôties.

Il y a dans les pommes de terre tapées quelque chose de profondément rassurant et joyeux. L'idée est simple et géniale à la fois : on précuit les pommes de terre, on les aplatit d'un coup de paume pour ouvrir leur chair, puis on les rôtit au four avec de l'ail et de l'origan jusqu'à ce que les bords croustillent et que les parfums envahissent la cuisine. C'est une recette du quotidien qui se transforme en petit plaisir méditerranéen, parfaite pour accompagner un poulet rôti, une pièce de viande grillée ou tout simplement pour grignoter en bonne compagnie.

Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme et, si possible, bio, car elles se dégustent avec la peau. L'huile d'olive doit être généreuse pour que chaque surface tapée soit bien enrobée et puisse dorer à cœur. Vous pouvez varier les herbes selon vos envies en remplaçant l'origan par du thym, du romarin ou un mélange des deux, et ajouter une pointe de piment doux pour réveiller le tout. Servies bien chaudes avec une fleur de sel qui craque sous la dent, elles se suffisent à elles-mêmes, mais une bonne aïoli maison à tremper ne gâche jamais rien.