Lapin confit au vin rouge

Quand les courgettes envahissent les étals et que le basilic embaume le jardin, cette tarte devient une évidence. Mariage tout en douceur entre la rondeur fondante des oignons, la fraîcheur des courgettes vertes et jaunes et le parfum ensoleilé du basilic et du thym, elle s'impose aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que glissée dans un panier de pique-nique. Le parmesan apporte ce petit fond gourmand et salé qui lie l'ensemble avec élégance.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les oignons tiges par des cébettes ou quelques échalotes confites, et ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. Les amandes effilées, légèrement torréfiées, jouent un rôle précieux : elles apportent ce croquant inattendu qui contraste à merveille avec le moelleux de la garniture. Servie tiède avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais accompagne aussi avec bonheur une viande froide ou quelques tranches de jambon cru.

Le tian est l'un de ces plats du sud qui réchauffent l'âme autant qu'ils parfument la maison. Né dans les cuisines provençales, il tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement, laissant les légumes d'été confire dans l'huile d'olive et le thym. Ici, des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines se glissent entre de fines tranches de lard fumé pour apporter ce petit supplément de caractère qui fait toute la différence. C'est le plat idéal pour célébrer les beaux légumes du marché, aussi beau à regarder qu'à dévorer.

Servi chaud en accompagnement d'une viande grillée ou tiède en plat principal avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, il s'adapte à toutes les humeurs du repas. Le parmesan râpé qui dore en surface apporte une touche fondante et savoureuse qu'on peut aussi remplacer par de la feta émiettée ou de la tapenade pour varier les plaisirs. N'hésitez pas à préparer votre tian la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de bien se marier.

Le lapin confit à l'huile d'olive est une invitation à ralentir, à laisser le temps et la chaleur douce faire leur travail. Inspiré des traditions méditerranéennes où l'on confisait viandes et légumes dans l'huile pour les attendrir et les parfumer en profondeur, ce plat transforme des cuisses de lapin fermier en quelque chose d'étonnamment fondant, imprégné des arômes du thym, du citron et de l'ail confit. C'est la recette idéale pour un dimanche sans précipitation, quand on a envie de cuisiner avec plaisir et de régaler sans effort apparent.

Les courgettes et les haricots plats suggérés en accompagnement s'accordent naturellement avec l'huile parfumée récupérée en fin de cuisson, que l'on aura tout intérêt à conserver précieusement pour arroser les légumes ou même frotter des tranches de pain grillé. On peut aussi varier les aromates en ajoutant quelques feuilles de laurier, un brin de romarin ou des olives noires pour accentuer le caractère provençal du plat. Servi tiède ou même froid le lendemain, le lapin confit n'en est que plus savoureux, les saveurs s'étant profondément fondues les unes dans les autres.