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Anatomie du lapin

Anatomie du lapin

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Anatomie du lapin  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune. En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.

Critères de fraîcheur :
- le râble est épais
- le foie est volumineux, brillant et sans taches
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

Crédit photo : Anzhela

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