Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune. En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais
- le foie est volumineux, brillant et sans taches
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.
Crédit photo : Anzhela
Le temps des aruspices est revenu, accompagnons joyeusement ce néo obscurantisme d'un beau lapin sur les couplets légers et incisifs de Billy Bragg qui entonne Help Save the Youth of America
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Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
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