Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de cuisses de lapin rôties pour 4 personnes 4 cuisses de lapin - 13 belles échalotes - 8/10 gousses d'ail - 2 belles branches de romarin - sel - poivre du moulin - 1 cuiller d'huile d'arachide - 1 noix de beurre (environ 30 g).

Préparation de la recette

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 1

1 - Chauffer l'huile moderation.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 2

2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 3

3 - Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 4

4 - Pendant la fusion retourner les cuisses.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 5

5 - Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 6

6 - Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 7

7 - Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 8

8 - Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 9

9 - Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 10

10 - Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 11

11 - Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 12

12 - Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.

Quelques mots sur la recette

Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.

Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.

Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a cependant l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.

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Accords

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Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !

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