Cuisses de lapin rôties en papillotes (cuisson en papillote carta fata)

Cuisses de lapin rôties en papillotes

Name: Cuisses de lapin rôties en papillotes
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 4 cuisses de lapin; 12 belles échalotes; 8 gousses d'ail; 2 belles branches de romarin; sel; poivre du moulin; 1 cuiller d'huile d'arachide; 1 noix de beurre (environ 30 g).

Ail et échalotes confites.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

4 personnes

4 cuisses de lapin

12 belles échalotes

8 gousses d'ail

2 belles branches de romarin

sel

poivre du moulin

1 cuiller d'huile d'arachide

1 noix de beurre (environ 30 g).

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 1

1Chauffer l'huile moderation.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 2

2Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 3

3Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 4

4Pendant la fusion retourner les cuisses.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 5

5Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 6

6Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 7

7Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 8

8Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 9

9Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 10

10Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 11

11Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 12

12Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.

Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.

Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a cependant l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.

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Publié le 29 mars 2012 à 00h00, Modifié le 16 décembre 2023 à 21h03

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cuisses de lapin rôties en papillotes

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Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !