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Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.
Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.
Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a cependant l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.
Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.
Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin
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