Cuisses de lapin rôties en papillotes

Name: Cuisses de lapin rôties en papillotes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 4 cuisses de lapin; 13 belles échalotes; 8/10 gousses d'ail; 2 belles branches de romarin; sel; poivre du moulin; 1 cuiller d'huile d'arachide; 1 noix de beurre (environ 30 g).

Ail et échalotes confites.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de cuisses de lapin rôties pour 4 personnes 4 cuisses de lapin - 13 belles échalotes - 8/10 gousses d'ail - 2 belles branches de romarin - sel - poivre du moulin - 1 cuiller d'huile d'arachide - 1 noix de beurre (environ 30 g).

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Chauffer l'huile moderation.
2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.
3 - Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

4 - Pendant la fusion retourner les cuisses.
5 - Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.
6 - Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.
7 - Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.
8 - Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.
9 - Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.
10 - Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.
11 - Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.
12 - Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.

Quelques mots sur la recette

Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.

Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.

Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a cependant l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.

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Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Accord musical

musique

Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !