Désosser un râble de lapin

Name: Désosser un râble de lapin
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: un lapin

Râble de lapin farci

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

un lapin

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Planche à découper

Couteau désosseur

Préparation de la recette

Le râble brut avec les reins.

Le râble débarrassé des reins et des adhérences.

Avec le couteau longer la colonne vertébrale.

des deux côtés.

Inciser le chair avec délicatesse.

Détacher doucement la colonne sans percer la chair.

Tirer sur la colonne dégagée en douceur.

On obtient un beau râble exempt d'os et prêt à farcir.

On voit bien une fois le râble replié que la chair n'a pas été percée. Il est prêt à être farci.

Quelques mots sur cette recette de base

L'opération est délicate mais pas si compliquée. Prenez le temps de bien suivre la colonne avec le doigt pour bien sentir l'os et guider la pointe du couteau et prenez votre temps !
Pas d'affolement non plus si la chair est percée, ce n'est pas dramatique et ça n'empêchera pas le râble d'être farci :)