Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes parfumé à l'orange

Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes

Name: Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: râble
Ingredients: 4 râbles de lapin; 2 tranches de pain d’épice; 2 cuillères à soupe de chapelure; 50 g de beurre mou; Une cuillère à soupe d’huile; Sel; Poivre; Le zeste d’une orange; ½ chou rouge; 1 pomme; 30 g de beurre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin; 1 cuillère à soupe de sucre cassonade; 25 cl d’eau; Quelques pincées de noix de muscade; Sel; Poivre

Loeul & Piriot

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

4 personnes

Pour les râbles

4 râbles de lapin

2 tranches de pain d’épice

2 cas de chapelure

50 g de beurre mou

1 cas d’huile

Sel

Poivre

Le zeste d’une orange

Pour le chou rouge

0.5 chou rouge

1 pomme

30 g de beurre

1 cas de vinaigre de vin

1 cas de sucre cassonade

25 cl d’eau

Quelques pincées de noix de muscade

Sel

Poivre

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Préparation de la recette

1Détaillez le chou rouge en fines lamelles. Coupez la pomme en fins quartiers en laissant la peau.

2Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

3Versez le vinaigre et le sucre. Ajoutez les quartiers de pomme, râpez l’équivalent de quelques pincées de noix de muscade. Mélangez puis versez l’eau.

4Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h30. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

5Badigeonnez les râbles de lapin avec l’huile, salez et poivrez puis posez les sur une plaque allant au four.

6Couvrez-les d’un papier aluminium et glissez-les dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes.

7Pendant ce temps, passez les tranches de pain au grille-pain pour les sécher. Coupez-les grossièrement et déposez-les dans le bol d’un mixeur.

8Mixez jusqu’à obtenir une texture assez fine. Mélangez-la à la chapelure et au beurre.

9Sortez les râbles du four, laissez-les tiédir 5 minutes puis disposez la préparation au pain d’épices dessus afin de former une croûte.

10Replacez les râbles dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

11Détaillez le zeste d’orange en très fines lamelles, parsemez-en les râbles. Servez bien chaud avec le chou rouge aux pommes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le râble de lapin est une pièce de choix, sa chair charnue se prête à de nombreuses spécialités culinaires comme les râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes, un mets qui saura attiser l’effervescence des fêtes dans l’assiette.

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Publié le 2 décembre 2024 à 10h21, Modifié le 2 décembre 2024 à 11h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes

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On écoute Bob Marley & The Wailers - Could You Be Loved

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