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Volailles et foie gras

Le terme "volaille" désigne tous les animaux dits de basse-cour, vivant à l'état domestique.

Diverses volailles dans la ferme en plein air
Rien de tel que des volailles élevées en plein air ! Photo par Zsolt Biczó

Qu'entend-t-on exactement par "volailles" en cuisine ?

Sont des "volailles" tous les animaux dits de basse-cour domestiqués. Cela comprend les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité comme les cailles et pigeons par exemple. Notons également qu'il est d'usage courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles.

Volailles et foie gras

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Qu'est ce que le foie gras ?
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

La caille
La caille

Un petit oiseau migrateur apprécié aussi bien pour sa viande que pour ses oeufs.

Le canard
Le canard

Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !

Le chapon
Le chapon

Star des fêtes de fin d'année, le chapon permet de régaler de grandes tablées.

La dinde
La dinde

Une volaille appréciée pour sa chair maigre et délicate qui n'est pas réservée à Noël.

Le lapin
Le lapin

Une viande maigre appréciée pour sa chair fine et tendre adaptée à une alimentation saine.

L'oie
L'oie

Une volaille à la chair fine et délicate consommée le plus souvent lors des fêtes de fin d'année.

Le pigeon
Le pigeon

Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.

La pintade
La pintade

Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.

La poularde
La poularde

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

Le poulet
Le poulet

Une viande cuisinée dans le monde entier et victime de son succès !

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Tags

foie gras chapon dinde volailles volaille de Bresse
Un article de Chef Simon ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 17/10/24.

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La poularde
produits
La poularde

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

La volaille de Bresse
produits
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
technique
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

Habiller un chapon
technique
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Chapon farci au foie gras : la farce
technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Dinde ou chapon rôti
technique
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

Sauter du foie gras en dés
technique
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Parmi les recettes

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