Cela comprend les oiseaux de mêmes espèces que le gibier s'ils sont nés et élevés en captivité comme les cailles et pigeons par exemple. Notons également qu'il est d'usage courant de rattacher le lapin domestique à la classification des volailles.
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Classification, critères de qualité, élevages et labels.
La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.
Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.
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Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.
Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.
Une flognarde aux courgettes et chèvre frais en version flexi ou veggie
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