La ricotta, d’ordinaire cantonnée aux garnitures, vole ici la vedette : installée dans un plat, elle passe au four jusqu’à se gorger de chaleur et devenir fondante comme une guimauve salée. Pendant ce temps, une poêlée de poivrons doucement compotés s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’origan ; leurs sucs caramélisés forment un coulis rouge flamboyant.
Une fois la ricotta à point, la compotée vient l’enrober, des copeaux de parmesan tombent en pluie, puis l’ensemble retourne au four pour un dernier gratin minute. Le fromage crémeux, désormais nappé de poivrons confits et ponctué de parmesan crousti‑doré, se déguste à la cuillère ou se tartine sur une épaisse tranche de pain de campagne encore tiède. Un plat estival, simple et irrésistible, qui change agréablement des éternelles feta rôties.
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Le bien connu refrain ensoleillé de "Volare" de Domenico Modugno est l'accord parfait avec la ricotta !
Un Vermentino de Ligurie bien frais — ou, version sans alcool, une eau pétillante citron‑basilic — diffuse une brise méditerranéenne à chaque bouchée !
Les filles, à table ! partage également ces recettes.
Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.
Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.
Il y a dans les pommes de terre tapées quelque chose de profondément rassurant et joyeux. L'idée est simple et géniale à la fois : on précuit les pommes de terre, on les aplatit d'un coup de paume pour ouvrir leur chair, puis on les rôtit au four avec de l'ail et de l'origan jusqu'à ce que les bords croustillent et que les parfums envahissent la cuisine. C'est une recette du quotidien qui se transforme en petit plaisir méditerranéen, parfaite pour accompagner un poulet rôti, une pièce de viande grillée ou tout simplement pour grignoter en bonne compagnie.
Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme et, si possible, bio, car elles se dégustent avec la peau. L'huile d'olive doit être généreuse pour que chaque surface tapée soit bien enrobée et puisse dorer à cœur. Vous pouvez varier les herbes selon vos envies en remplaçant l'origan par du thym, du romarin ou un mélange des deux, et ajouter une pointe de piment doux pour réveiller le tout. Servies bien chaudes avec une fleur de sel qui craque sous la dent, elles se suffisent à elles-mêmes, mais une bonne aïoli maison à tremper ne gâche jamais rien.
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