Name: Tartines de lapin et velouté printanier au radis
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 250 g d'émincé de lapin; 2 yaourts fermes; 1 botte d'oignons frais; 2 bottes de radis; 400 g de pommes de terre; 1 cube de bouillon de légumes; 4 grandes tranches de pain de campagne; Huile végétale; Sel, poivre; Piment d'Espelette

Tartines de lapin et velouté printanier au radis

Velouté de fanes de radis et pommes de terre, tartines à la mousse de lapin et yaourt

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Interprofession du lapin

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

4 personnes

250 g d'émincé de lapin

2 yaourts fermes

1 botte d'oignons frais

2 bottes de radis

400 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

4 grandes tranches de pain de campagne

Huile végétale

Sel, poivre

Piment d'Espelette

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Préparation de la recette

Porter 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajouter les morceaux de lapin, couvrir et laisser pocher hors du feu pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les pommes de terre. Laver et émincer la moitié des oignons frais. Préparer les radis, conserver les fanes et les laver soigneusement.

Faire revenir quelques minutes dans 2 cuill à soupe d'huile les pommes de terre avec les oignons, ajouter les fanes de radis, puis le bouillon en réservant les morceaux de lapin.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes avant de mixer. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Hacher grossièrement au couteau les morceaux de lapin, la moitié des radis et le reste des oignons frais.

Mélanger le tout avec les yaourts, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.

Étaler cette préparation sur les tranches de pain et servir avec le velouté.

Astuce : On peut remplacer l'émincé par du filet de lapin, ou utiliser des restes de lapin mijoté la veille.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un duo tartines-velouté qui met à l'honneur les fanes de radis : un bouillon onctueux de pommes de terre et d'oignons frais, et des tartines généreuses d'une mousse de lapin poché, radis croquants, yaourt et piment d'Espelette. Frais, printanier, anti-gaspi.

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Publié le 22 avril 2026 à 09h15

Accord mets et musique

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