Velouté de fanes de radis aux champignons

Je vous propose un velouté anti-gaspi, car ici j’ai utilisé les cosses de mes petits pois bio de mon potager. C'est un onctueux velouté au bon goût de petits pois, un vrai régal que vous pourrez présenter en entrée ou dans de petites verrines pour un apéro.

Ce soir, je vous propose un délicieux velouté, il est onctueux et très réconfortant. Il est à base de champignons et de châtaignes. Pour le rendre gourmand il est accompagné de lard grillé. C'est un velouté qui peut être aussi proposé pour une entrée festive.

Ces fanes que l'on jette machinalement à la poubelle méritent bien mieux que l'oubli. Ce velouté printanier et économique leur offre une seconde vie savoureuse, portée par la douceur des carottes, le fondant des pommes de terre nouvelles et un filet d'huile d'olive. Un bol généreux et parfumé qui fait du bien à la conscience autant qu'à l'appétit, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner sans façon.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la crème fraîche par une cuillère de mascarpone ou une touche de lait de coco pour une version plus exotique. Le parmesan râpé apporté au moment du service est tout sauf superflu : il fond doucement en surface et relève le velouté d'une belle note umami. Pensez aussi à conserver quelques fanes blanchies pour les déposer en décor dans le bol, le geste est simple et l'effet très gourmand.