Graines de lin

Mille ans d'utilisation

Les graines de lin (Linum usitatissimum) sont issues du lin, une plante aux jolies fleurs bleues appartenant à la famille des linacées. Cultivée depuis des millénaires en Asie, elle est aujourd'hui présente en Amérique du Nord et dans toute l'Europe.

Le lin est cultivé aussi bien pour ses fibres utilisées dans l'industrie du textile que pour ses graines oléagineuses au petit goût de noisette dont on fait aussi de l'huile de lin.

Petites mais puissantes

Les graines de lin sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé.

Elles sont une excellente source d'oméga-3, des acides gras essentiels pour la santé cardiaque et cognitive.

Elles sont également riches en fibres qui favorisent un bon transit intestinal, en minéraux comme le calcium, le zinc, le fer, le potassium, le sélénium, le magnésium et le manganèse.

Elles ont une forte teneur en vitamines E, B1, B2, B3, B5 et B et en lignanes, de puissants antioxydants qui préviendraient certains cancers.

Avec des vertus anti-inflammatoire, anti-oxydante et laxative, les graines de lin ont toute leur place dans une alimentation variée et équilibrée, cependant pour bénéficier pleinement des leurs vertus, il est recommandé de les consommer moulues car les graines entières peuvent passer à travers le système digestif sans être complètement absorbées.

Par ailleurs, il est conseillé aux personnes souffrant de maladies intestinales de consommer les graines de lin avec prudence et sous la supervision d'un professionnel de la santé.

Choisir et conserver les graines de lin

Vous aurez le choix entre des graines de lin brun ou doré, ce n'est qu'une question de goût car il n'existe pas de véritables différences du point de vue des saveurs ou de l'aspect nutritionnel.

Choisissez de préférence des graines de lin issues de l'agriculture biologique. Particulièrement oxydables, il est préférable de les moudre au fur et à mesure de vos besoins car les graines moulues se conservent moins bien que les graines entières. Dans tous les cas, conservez les graines moulues dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Quant aux graines entières, conservez-les dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Comment utiliser les graines de lin en cuisine ?

Les graines de lin peuvent être incorporées dans une variété de plats.

Bon à savoir, les graines de lin moulues peuvent être utilisées comme substitut d'oeuf dans les recettes végétaliennes ou pour ceux qui ont des allergies aux oeufs.

Quelques idées de recettes à faire avec des graines de lin

1. Envie d'un cake pour le goûter mais vous n'avez pas d'oeufs à disposition ? Réalisez sans problème un cake au yaourt sans oeufs mais aux graines de lin !

2. Les oeufs en croûte et graines de lin, une recette d’antipasti toute simple, qui fera son petit effet si vous avez des oeufs bien jaunes.

3. Les crackers aux graines pour l'apéritif, c'est toujours une bonne idée, surtout s'ils sont faits maison.

4. Les patates douces rôties au four, c'est bon mais parfumées aux graines de lin c'est encore meilleur !

5. Connaissez-vous le pain viking ? Il s'agit d'un pain gourmand de type nordique, aux graines et sans pétrissage.