La tresse feuilletée au jambon, chèvre et olives, c'est cette idée lumineuse qui transforme quelques ingrédients du quotidien en une pièce aussi belle que gourmande. Le mariage du jambon moelleux, du fromage de chèvre fondant et des olives noires légèrement relevées, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, a de quoi séduire au premier regard. Parfaite pour un déjeuner décontracté, un apéritif dînatoire ou une entrée originale, elle s'adapte à toutes les occasions sans jamais décevoir.
Servie tiède, cette tresse se suffit à elle-même accompagnée d'une belle salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, mais elle peut aussi voyager dans un panier pique-nique où elle fera sensation. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par de la bresaola ou des lardons fumés, et troquer les olives noires contre des tomates séchées pour une touche plus ensoleillée. Le chèvre bûche peut également céder la place à de la feta émiettée ou à un fromage à pâte molle selon les envies. Pensez à bien refroidir la béchamel avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne la détrempe, et à ne pas lésiner sur la dorure au jaune d'œuf pour obtenir cette belle couleur ambrée qui donne envie.
Voir la recetteOui, une bûche de chèvre un peu sèche peut être remplacée par du roquefort pour une version plus prononcée, ou par de la feta pour une touche méditerranéenne. Évitez les fromages trop fondants comme la mozzarella qui rendraient la garniture trop liquide.
Veillez à bien laisser refroidir la béchamel avant de garnir la pâte, une béchamel encore chaude ramollit immédiatement le feuilletage. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement la pâte de chapelure ou de parmesan râpé avant d'étaler la garniture, cela absorbera l'excès d'humidité.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Côtes de Provence rosé bien frais ou une eau pétillante infusée au thym citron s'accordera joliment avec la richesse fondante du chèvre et le côté salé des olives.
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Signée Laurent Mariotte, cette déclinaison maligne remplace les endives par des tronçons de poireaux fondants, enroulés dans des tranches de jambon blanc et nappés d'une béchamel maison parfumée à la noix de muscade fraîchement râpée, avant d'être recouverts de comté râpé et gratinés 15 minutes au four. L'astuce qui change tout : précuire les poireaux à la vapeur plutôt qu'à l'eau pour éviter qu'ils ne détrempent la sauce en cours de cuisson.
Le comté gratiné apporte une croûte dorée et un caractère fruité qui se marie à merveille avec la douceur du poireau et le moelleux du jambon, tandis que la béchamel lie le tout dans une onctuosité réconfortante. C'est le plat d'hiver par excellence, simple et généreux, qui prouve qu'il suffit parfois de changer un seul légume pour redonner un second souffle à un grand classique familial.
Direction l'Italie avec ce sympathique gratin d’œufs à la florentine, aux épinards et à la béchamel.
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