Caviar d'artichauts

Aujourd'hui il faisait un temps magnifique, on se serait presque cru en plein été alors j'ai eu envie de préparer une petite pizza aux légumes, qu'on a dégusté dans le jardin, ça fait du bien !
J'y ai mis les légumes que j'avais sous la main : des pommes de terre, des fonds d’artichauts, des tomates confites et des champignons de Paris, et j'ai arrosé le tout de persillade, c'était délicieux !

J'ai une véritable passion pour les focaccias, j'en prépare toujours pour l'apéro ou pour emporter en pique-nique ! Il y a tellement de variantes : focaccia aux tomates cerises, focaccia poivrons, parmesan et origan, focaccia au pesto ou focaccia aux légumes grillés...
Ici j'ai préparé une version plus classique, la focaccia genovese au romarin qui peut remplacer le pain ou que l'on peut servir en accompagnement d'une salade de tomate ou en apéro.

Cette salade estivale aux accents italiens réunit deux des produits phares du bassin méditerranéen : l'artichaut et la tomate. Le jeu entre les tomates fraîches, juteuses et légèrement acidulées, et les pétales de tomates séchées à l'huile, concentrés et suaves, donne au plat une profondeur de saveur surprenante pour une recette aussi simple. Relevée d'un filet de vinaigre balsamique et parsemée de copeaux de parmesan, elle s'impose naturellement comme une entrée généreuse ou un antipasto de caractère à partager entre amis.

Les fonds d'artichauts surgelés sont ici une option très pratique qui ne sacrifie rien au goût, mais si la saison vous l'offre, des artichauts frais tournés à la minute apporteront une finesse supplémentaire. Quelques feuilles de basilic frais ou un peu de roquette glissées au dernier moment viendraient parfaitement compléter l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le parmesan par de la burrata en morceaux ou ajouter quelques anchois à l'huile pour un côté plus affirmé. Cette salade se prépare très bien à l'avance, il suffit d'ajouter l'assaisonnement et le parmesan juste avant de servir pour préserver toutes les textures.